很多人在吃拉面之前都會喝上壹口湯，因為湯頭是最能抓住人胃口的東西。傳統上，拉面中的湯頭多以雞湯為主，壹些店鋪也常加入豬骨、海鮮、牛骨、鮮魚、蔬菜濃湯等材料，烹制出別具風味的湯頭。
拉面的湯頭是由湯底和原湯勾兌而成，湯底是味道的關鍵。這種高湯是通過煮豬的脊背骨、肩和頰骨、頭、豬腳、整雞、雞架骨、楓葉、幹小魚、切柴、海帶和蔬菜制成的。
使用的很多食材都要經過非常繁瑣的加工程序，原因就是要讓湯頭具有“鮮味”，區別於酸、甜、苦、辣、鹹等各種口味。日本人熱衷於引出鮮味，所以海帶是最常用的保鮮食材之壹。
(昆布)
美味秘訣之二:面條
拉面裏的面條主要是用面粉做的，特別之處是加入了含堿鹽的鹽水攪拌揉面，所以它們的口感、味道、顏色都和其他面粉做的不壹樣。為了煮壹碗好吃的拉面，需要考慮每壹碗面要配什麽樣的湯頭，面條的粗細、形狀、硬度都要考慮。
代表性的面條主要有以下三種:
1，細面——容易吸收湯汁。
煮細面條時，需要快速夾起，避免面糊的狀態。此外，壹些商店還向顧客提供細面條的軟硬程度。壹般味道比較硬。如果妳想吃稍微硬壹點的味道，還是不錯的，或者說比普通的味道要硬很多。
2、表面粗糙——Q彈耐嚼
粗面也容易吸湯，但比細面更有彈性，更有嚼勁。但是做飯時間長，不適合趕時間的人。如果喜歡濃郁的湯汁，選擇粗面更合適，這樣可以同時享受到湯汁的鮮美和面條的味道，湯汁也不會淹沒面條的味道。
3.冰壺面——入水後會卷曲。
原來拉面不僅有直條面，還有卷面，因這種面入水後會卷曲而得名。三種面中，容易吸收湯汁的面也適合配濃湯吃。