最近與長輩在聊天的時候，聊到了這樣壹個問題：大家普遍反映農家菜確實比城市裏的菜好吃！那到底為什麽呢？農家菜為什麽能夠吸引到大家的胃口呢？就讓大家跟著小編壹起來看看，農家菜的風采！
首先是新鮮度的影響：城市裏可沒有農村裏的新鮮
這個新鮮不單止葉子有沒有枯，食材有沒有幹癟，更多的是蔬菜糖分和水分的消耗。蔬菜摘下來不是立刻死掉的，細胞還在不斷地消耗營養，而糖分和水分是消耗最早的，所以農家現摘現炒的蔬菜往往更甘甜脆嫩。
再有是生長周期（成熟度）的問題。
這麽說吧，我們自己家樹上的蘋果拿給老師吃，她說不紅不能吃，而我姑姑家以前有蘋果園，賣出的蘋果顏色漂亮無比，為什麽呢？提前兩天打藥啊，保證上色的漂漂亮亮的，而我們自己樹上的蘋果可能到了深秋摘下來還是青色泛點淡淡紅的。其實城市裏買到的很多蔬菜水果根本就沒有成熟，並且沒有足夠的時間積累風味物質，西紅柿、南瓜、香蕉、橘子、蘋果、甜瓜都是這樣。它們只是看著熟了，其實壓根就沒熟，都是為了方便運輸和儲存。那能好吃才奇怪呢，在家裏沒熟的誰會摘啊，熟透的都能聞到特別香的味道。我是北方人，在長沙吃的橘子顛覆了我二十多年的感官，原來自然熟的橘子這麽甜嫩汁水充盈啊，想想都饞啊。
還有食用經驗的因素。
以紅薯為例，如果想要最好的口感，首先日子要足夠讓紅薯積累足夠的澱粉和糖分，再有就是需要在幹燥的地面上晾曬幾天，促使水分蒸發，部分澱粉轉化為糖類，當表皮微皺時是最好吃的。再比如西瓜，不同的品種最好的食用時間有很大的差異，京欣壹號，就是那個壹拍就裂中等大小的脆口薄皮西瓜，剛熟最好吃。長型淺綠花紋面口西瓜（沒記住品種），熟的剛剛過壹點最好吃，而市場上那種又大又脆花紋正綠的西瓜是熟的不早不晚最好吃，這些品種大家可能壹看就懵了，何況食物的成熟程度的差異呢？
而在城市裏，誰又有足夠的經驗來判斷瓜熟的程度呢？哪裏有方便的途徑來挑選適當的熟度呢？甚至有的人說敲西瓜判斷熟度是偽科學，真的是無知者無畏啊。好多東西都是這樣，時間、色澤、氣候將深刻的影響食物的口感，而這些東西需要長期經驗的積累，很多現代人連物種都辨認不了，這些細微的差別又怎麽能知道呢。
最後品種也是不容忽視的因素。同壹物種不同品種來比較就不合適了。
以白菜為例，白菜有非常多的品種，我們家去年種的白菜又嫩又甜，問我媽媽，她說今年買的種子很貴，9元壹小包，長得白菜個很小但很好吃，普通的白菜種子也就2塊錢壹包吧。但很多白菜品種長得特別特別大，如果是賣的話當然要種大的才能多賣錢了，給自己吃就舍得拿地種又小又貴的白菜了（現在在農村土地也是稀有資源了）
如此壹來，城市裏的菜實在是難以趕上農村裏的飯菜。