長棍面包
令人驚訝的是，法棍的配料極其簡單，只用了四種基本原料:面粉、水、鹽和酵母，剩下的就看面包師的手藝了。正因為如此，做壹個完美的法棍並不容易！
長棍面包
長棍面包的誕生
法棍的誕生源於1920年頒布的壹條法律‘面包師不得在淩晨4點前工作’；這個規律看起來很奇妙，但至少保證了當天面包的新鮮度！面包師沒有足夠的時間做傳統的包子。於是，準備和制作時間都很快的法國工作人員迅速占領了法國餐桌。
長棍面包
完美的法棍長什麽樣(來自知乎)
①面粉:由於配料極其簡單，法棍是最能體現面粉原味的最佳載體。市場上有上百種適合做法棍的面粉。灰分高的純甜面粉，體現了對小麥風味的偏愛，Q軟綿柔，值得細細品味。②發酵:值得吃的法棍必須是自然發酵的，從平淡無奇的幹酵母、活性酵母塊，到充滿果味的葡萄幹酵母、酸度極高的黑麥酵母、均衡的全麥魯邦籽。天然酵母是壹個高風險的選擇，因為變數太多，即使是同樣的原料，結果也可能大相徑庭。3顏色:如果妳看到的法棍表面是淡黃色或金黃色，最好不要買。棕色和深棕色(褐色)是香味的保證。褐色的來源不是焦糊，而是面包在發酵過程中產生的糖分，糖分在高溫下焦糖化變成褐色。④皮:應該是酥皮。法棍面團經過長時間的低溫發酵和反復折疊，由於內部氣泡細密，保護得當，蒸烤後會形成脆脆的外殼，有無數的小氣泡。不過這種脆皮的保質期並不長，最好的效果大概是烤好後30-90分鐘。當然，在最好的時候吃也是壹個關鍵。⑤內部組織:內部密度:中高筋面粉，面筋不完全，發酵不完全，含水量高。法棍標準中的四個要點是:使內部柔軟、堅韌、有彈性、易融化；不能像吐司壹樣，壹捏就爛了柔軟的質感。6聽聲音，輕拍面包底部。聽聽聲音。壹根完美的法棍敲壹下就會空空如也。換句話說，面包拿起來後應該比妳想象的要輕，因為裏面有氣泡。壹般來說，氣泡越多，法棍做得越好。⑦觀察蜂窩狀結構:好的法棍內部結構應該是蜂窩狀，有中等大小的氣泡，有助於面包的口感。如果氣泡太小，材料太密，面包會很幹；如果氣泡太大，就很難形成。法棍既有口感又有味道，所以泡泡壹定要適中。8咀嚼性:因為法棍需要體現豐富的層次感，所以需要在口中長時間咀嚼。面包越有嚼勁，吃的人嚼的時間越長，面包的口感就越好。
這看似簡單，其實還是很復雜的。