壹、什麽是老酒？
至於白酒，我們都知道，白酒保存的時間越長越好。白酒釀造行業有個專業術語叫“陳釀”。剛釀出來的新酒刺鼻醉人，只能算半成品。壹般需要存放壹定時間才能自然陳釀，這樣可以減少新酒的刺激性和辛辣味，使酒柔和適口，醇香四溢，口感更加和諧。這種現象在釀酒行業被稱為“陳釀”或“陳釀”。
二、白酒陳釀過程中會發生什麽？
白酒陳釀的物理變化主要是白酒分子的重排和揮發。陳年白酒中自由度越大的醇分子越多，刺激性越大。隨著存放時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大的分子締合群，酒精分子被束縛，活性降低，在口感上給人壹種柔和的感覺。在儲存過程中，壹些低沸點不溶性氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛等低沸點醛類和酯類會自然揮發。存放後雜質自然會顯現出來，陳釀的酒可以大大減少刺鼻的味道，增加香味。但儲存期並不是無限延長的，有些類型的酒(如清香型白酒)儲存時間過長，會降低香氣。
第三，為什麽老酒比新酒香？
因為經過長時間的存放，白酒的品質會變得潤澤醇厚。在儲存過程中，葡萄酒中的醇類會與有機酸反應生成多種酯類，這些酯類都具有多種特殊的香氣。酒越陳越香。這句話原則上是好的。許多好酒必須經過長時間的沈澱才能釀造出獨特的香味。但是，酒越陳越香也不是絕對的。所謂老化，需要有條件的支持，比如容器的質量，密封程度，存放條件等。白酒相對更容易保存。因為白酒壹般酒精度都比較高，本身就有殺菌功能，不容易變質。
4.白酒是不是越陳越香？
純糧白酒能存放多久，是否存放時間越長越好喝，需要具體分析，不能壹概而論。由於純糧白酒存放在酒窖中的溫度和濕度適宜，白酒中的有益香氣物質能得到很好的保存，白酒中的醇、酸、酯等微量成分的締合作用較慢。經過長期甚至幾十年的貯存，白酒細膩、豐滿、醇厚的特點並沒有太大的改變。請註意，只有酒的特性沒有太大變化。所以，壹般來說，酒體變化較大的時間，如濃香型純糧白酒的貯存，最好是壹年到三年，這期間飲用口感較好，價值最高。在此期間，濃香型純糧白酒的揮發性成分和其他非揮發性成分相互協調，口感和香氣都是最佳時期。如果繼續存放，有些不僅會使香氣更濃，還會產生負面反應，如顏色變黃、酒味變淡、數量減少等。，而醬香型白酒更適合長期存放。