餡料:宣威火腿250g。
普通面粉100g
75克豬油
75克蜂蜜
50克糖
皮:普通面粉255g。
57克豬油
糖10克
水73克
酥脆:低筋面粉136g。
68克豬油
雲腿月餅的做法(超詳細說明)
餡料:宣威火腿切片，浸泡2小時，面粉翻炒至變黃，取出備用。雲腿月餅的步驟1(圖解超詳細)
第二步:將豬板油熬成豬油，放入碗中，用於雲腿月餅(超詳細圖解)
火腿蒸半小時，切丁，加糖和蜂蜜，品嘗。如果太甜或者火腿泡多了，加點鹽補救雲腿月餅(詳細圖解)。第三步。
加入炒好的面粉，把雲腿月餅拌勻(圖文超詳細)。第四步。
第五步:把圓圓的、雲腿的月餅分成30克左右的小塊(圖超詳細)
油皮:在面粉中加入豬油、水、糖，攪拌均勻，放入保鮮袋中至不粘手，靜置30分鐘，然後分成18克壹個雲腿月餅(詳細圖解)。第六步
酥脆:在低筋面粉中加入豬油，攪拌均勻至不粘手，然後分成12克的小球雲腿月餅(詳細圖解)。第七步。
第八步:油皮包裹糕點，將其塑造成壹個球，並關閉雲腿月餅(超詳細插圖)
卷成牛舌。越滾越長，圈圈越多，層數越多。雲腿月餅制作方法的第九步(詳細說明)
卷起來，翻起來，放松15分鐘(超詳細圖解)。步驟10。
然後把上壹步的筒形卷成牛舌形，再卷起來，收口，松口雲腿月餅15分鐘(超詳細圖解)。步驟11。
放松後取壹份，折起來，手指壓在中間，對折，卷成圓形，卷出帶皮和雲腿的月餅(詳細圖解)。步驟12。
步驟13:取壹份雲腿餡，包好雲腿月餅(詳細圖解)。
步驟14排列成帶雲腿的圓形月餅(超詳細說明)
放入烤盤，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻做裝飾，烤箱預熱180度和10分鐘，放入烤箱，中層180度加熱30分鐘。雲腿月餅步驟(超詳細圖解)15
又脆又無渣。
Ps:我用面包機做的面團。我先加液體，再加面粉，剛剛好。如果是手工制作的，請適當加水。