做法:1。制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2大勺香油，2大勺糖，拌勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬，密封後放冰箱。可以保存2周，可以隨身攜帶。
2.將豬裏脊肉切絲並上漿；
第壹步，品嘗和吸收水分:
首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入裏脊肉絲中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，對纖維組織的破壞越大，要多補充水分。如果有蘇打，也要少放些水，讓肉多吸收水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。
第二步:加入雞蛋、澱粉和油。
在美味的豬裏脊肉中加入雞蛋(全蛋)和澱粉，主要在裏面起到包水的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，壹點壹點的加，邊加邊攪拌，用手抓壹把肉絲，不要讓手指滴出水來，再倒點油進去攪拌均勻。
總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣，肉絲就熟了。
第三步:取出油鍋，多放壹點油。大火燒熱油後，放入腌制好的肉絲，快速抹平，取出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。
第四步:鍋中留少許油，爆香洋蔥和姜末，然後加入2湯匙秘制甜面醬和1湯匙番茄醬，翻炒至香。
第五步:然後加入滑嫩的肉絲，快速翻炒幾下，馬上出鍋。
提示:1。如果妳覺得秘制醬的制作方法復雜，就不用蒸了。將2湯匙甜面醬、1湯匙糖和1湯匙香油混合均勻，放置壹會兒待用。味道略有不同，差異不嚴重。
2.甜面醬推薦天元，懷茂，洋蔥伴侶。劉的甜面醬色澤深鹹，使用時要減少用量。如果用烤鴨專用甜面醬，本身就是甜的，要減少糖的用量。