做法:1。制作秘制甜面醬:1袋甜面醬,2大勺香油,2大勺糖,拌勻,蓋上保鮮膜,上鍋蒸,煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬,密封後放冰箱。可以保存2周,可以隨身攜帶。
2.將豬裏脊肉切絲並上漿;
第壹步,品嘗和吸收水分:
首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入裏脊肉絲中,並加入適量的水,用手或筷子攪拌均勻,約30分鐘。記住,壹定要加水,大概是肉重量的五分之壹。肉越小,對纖維組織的破壞越大,要多補充水分。如果有蘇打,也要少放些水,讓肉多吸收水分。30分鐘左右,妳會發現水分被肉吸收了,肉比剛切的時候大了壹點,自然就嫩了。
第二步:加入雞蛋、澱粉和油。
在美味的豬裏脊肉中加入雞蛋(全蛋)和澱粉,主要在裏面起到包水的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了,然後加幹澱粉,壹點壹點的加,邊加邊攪拌,用手抓壹把肉絲,不要讓手指滴出水來,再倒點油進去攪拌均勻。
總結壹下,步驟是:基礎調料和水,靜置30分鐘,加入雞蛋、澱粉和油。這樣,肉絲就熟了。
第三步:取出油鍋,多放壹點油。大火燒熱油後,放入腌制好的肉絲,快速抹平,取出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色,剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。
第四步:鍋中留少許油,爆香洋蔥和姜末,然後加入2湯匙秘制甜面醬和1湯匙番茄醬,翻炒至香。
第五步:然後加入滑嫩的肉絲,快速翻炒幾下,馬上出鍋。
提示:1。如果妳覺得秘制醬的制作方法復雜,就不用蒸了。將2湯匙甜面醬、1湯匙糖和1湯匙香油混合均勻,放置壹會兒待用。味道略有不同,差異不嚴重。
2.甜面醬推薦天元,懷茂,洋蔥伴侶。劉的甜面醬色澤深鹹,使用時要減少用量。如果用烤鴨專用甜面醬,本身就是甜的,要減少糖的用量。