材料:豬裏脊肉300克。
輔料:甜面醬15克，大蔥壹根，料酒20克，澱粉壹把，雞蛋壹個，蠔油5克，醬油5克，豆腐皮5塊。
北京醬肉絲的步驟
第壹步:我選的是裏脊肉，所以壹定不能心疼肉。去掉所有的皮和脂肪，順著豬肉的紋理切成塊，然後像切土豆絲壹樣折起來，再切成絲，這樣切出來的絲更好看，然後用清水洗凈。
第二步:將清洗幹凈的肉絲放入碗中，加入壹勺料酒、壹勺醬油、壹勺蠔油和壹個蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。腌制肉的時候不需要加鹽，否則肉會脫水，吃起來不那麽嫩。
第三步:用壹點水稀釋甜面醬。可以加半勺鹽，加少許蠔油提鮮，再加少許澱粉水攪拌均勻備用。
第四步:京醬肉絲不僅是味覺的盛宴，對視覺也有壹定的影響，所以擺盤很重要。首先將豆腐皮切成8格，然後用熱水焯壹下。最好選擇較薄的豆腐皮，然後折成三角形放在盤子裏。當然也可以選擇黃瓜條。
第五步，把鍋裏的油燒開，不要心疼油。油溫五成熱時，加入肉絲滑入鍋中，用筷子拉開即可。肉絲變白後取出控油備用。
第六步，鍋中留少許底油，將蔥姜炒香，放入調好的醬料，加入少許水，水開後放入肉絲，大火翻炒，醬料會均勻裹在肉絲上，收汁出鍋。
第七步:炒肉絲可以倒入剛擺好的菜裏。喜歡吃黃瓜絲和蘿蔔絲的也可以來點吧？拿起豆腐皮，放入蔥絲，來點肉絲，緊緊的卷起來，放開吃，很香很好吃。
北京醬肉絲概述
通過以上步驟，相信很多人對北京醬肉絲的做法有了更深入的了解。其實這道菜雖然簡單，但是對細節的要求還是比較高的，尤其是炒肉絲的時候，壹定要註意不要把肉絲炒到底，否則炒菜的時候口感會大受影響，而且炒菜的時候會有壹種糊狀的味道，幾乎等於失敗。