需要註意的是，燉羊肉時不宜放太多調料，壹般可用姜片、蔥段，最後加鹽調味即可。泡水的時候放幾個辣椒幫助去除異味就可以了。
清湯羊肉(柴火竈)食材:羊排5塊；
調料:大蔥2根，1姜，胡椒粉適量，鹽適量；
蔥白切段，姜切片，羊排剁成小塊，用清水浸泡1小時去血腥味，再放壹撮辣椒幫助去除羊肉的異味；
鍋內放入冷水，放入泡好的羊排，放入壹撮胡椒粉，加蓋大火燒開，撇去浮沫後再煮2分鐘，這樣羊排的焯水步驟就完成了；
將清洗幹凈的鍋再次放入冷水中，大火燒開，然後放入羊排，放入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋燜40-60分鐘，開蓋後撈出軟蔥段棄去；
取出煮熟的羊排，放涼。溫度適宜時，開始分離骨肉。繼續把骨頭放回鍋裏做湯。把羊肉放到大碗裏，澆上壹勺湯，再撒點鹽調壹下味道。
如果不喜歡清湯淡淡的味道，可以再拌壹碗醬，類似冷醬，放在清湯羊肉旁邊作為蘸料。
備註提示
-關於羊肉-
個人認為大塊的羊骨最好，因為它含有骨髓，壹方面可以增加湯汁的厚度，另壹方面可以增加整個羊肉產品的口感。不過需要註意的是，最好選擇白骨髓黑骨髓的那種，這種骨頭做出來的湯不會很清澈。
但是，羊排不適合家庭制作。雖然肉多，但是骨頭太大，只好選擇羊排作為次佳。
-焯水羊肉是涼水，燉羊肉是開水-
用冷水燙羊肉的目的是為了在加熱過程中逼出羊肉中殘留的血液，降低羊肉的膻味。用熱水燉羊肉的目的是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度可以使羊肉中的蛋白質迅速變性，縮短燉的時間，用小火慢燉，這樣湯的色澤鮮亮，口感更好。
-羊肉湯最後用鹽調味-
過早加鹽調味會使肉變老，味道變柴，體積縮小，因為鹽會使肉中的蛋白質容易凝固；過早加鹽會使食材嚴重脫水，壹些水溶性營養成分會跑進湯中。但是隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分會流失的更加嚴重，導致成品湯的口感變差。