粗糧雜糧是指大量未經加工或部分加工的谷類和豆類，是我們傳統飲食的重要組成部分。相對於精加工食品如白米粉，粗糧雜糧因為保存了更多的天然營養成分，所以更有營養價值。下面將介紹粗糧和雜糧的營養價值。
粗糧營養
粗糧包括糙米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥。它們的外層(麩皮)保存了更多的膳食纖維、維生素和礦物質，如鉀和鎂，而精加工過程如白米粉則去除了大部分這些營養成分。
此外，粗糧還含有較多的B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B2和煙酸，它們可以被腸道內的細菌發酵，幫助產生足夠的B族維生素。對預防貧血、治療神經系統疾病和心腦血管疾病具有極其重要的作用。此外，粗糧雜食可以增加糖尿病患者的飽腹感，平衡血糖，飽腹時間更長。
雜糧營養
雜糧有小米、黃米、黑米等，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分。其中，小米中維生素B1、黃曲黴毒素、微量元素鋅的含量極其豐富全面，是滋陰降火的好選擇。
與精加工食品如白米粉相比，雜糧含有更豐富的以糙米皮、胚芽等部分為代表的營養元素，如不溶性膳食纖維、礦物質、植物甾醇等，對預防腸癌、降低血壓、促進鈣吸收、控制血糖等有至關重要的作用。
粗糧和雜糧的其他價值
除了上述營養成分外，粗糧和雜糧還有以下特殊價值:
降低心腦血管疾病的發病率:膳食纖維能促進膽固醇代謝，從而降低心腦血管疾病的發病率。
有助於控制體重:粗糧和雜糧中含有豐富的膳食纖維，能使人長時間有飽腹感，不易攝入過多的高熱量食物，對減肥和控制體重非常有利。
保護胃腸道:粗糧和雜糧中含有豐富的未消化膳食纖維，能刺激腸壁上的神經系統和肌肉系統，增加胃腸蠕動，有助於促進胃腸消化。
總之，粗糧和雜糧都是非常優質的食物，日常飲食中適當攝入這些食物對身體非常有益。同時也要註意，由於每個人的體質不同，要根據自己的情況選擇合適的粗糧，適時合理搭配。
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