中國人對食物的偏愛極大地促進了整個飲食文化的發展。現在的中國美食已經不僅僅是給人們帶來溫飽的最基本功能了。在歷史舞臺上，中華美食成為壹種文化符號，如“壹日三百顆荔枝，我不惜長大為嶺南人”，“秋風起，蟹腳癢，九月肚臍圓，十月肚臍尖”，“吃遍山西也沒用”等民間諺語分別表達。
在沈陽，壹種名叫“頭”的特色小吃聞名中外。它是用面粉和面，用手將面團壓平、搟薄、填滿，折成長方形，然後將兩端裹緊，油炸而成的壹種食品。色澤金黃，皮嫩餡嫩，味道鮮美。是沈陽著名的地方小吃之壹，也是沈陽八大地方小吃之壹。“惠頭”與鍋貼相似，但比鍋貼略大，餡多，長方形，兩端不封口，要折回到中間，折起來炸。吃的時候加醋加蒜，口感極佳。
回望歷史悠久。據說清朝光緒年間，壹個姓金的家庭在沈陽北門開了壹家燒餅店謀生。由於管理不善，生意壹直不好。有壹天是中秋節，生意更加蕭條。中午沒有食客上門，店主不知所措。於是他從鐵箱裏掏出幾個銅錢，買了些牛肉在家裏剁成肉餡，搟成薄皮，用褶皺包起來，自己過節用。這時突然從外面進來壹個信使，壹進店就看到鍋裏烙的食物造型新穎。嘗過壹次，味道非常好。信差馬上讓掌櫃再烤壹盒送到客棧。吃完後，大家齊聲驚呼。此後，這種食品壹時名聲大噪，官民爭相購買，生意興隆，故名“背”。還有壹種說法是，這個名字是根據慣例取的:因為打包的時候要轉身，所以叫“轉身”。
回頭皮是面粉做的，屬於主食。它含有糖、維生素等，是人體熱量的主要來源。後面的餡料是蔬菜和肉，很合理。肉類富含優質蛋白質，而蔬菜含有維生素、纖維素和微量元素。研究表明，肉類在胃腸道消化需要4-5個小時，如果只吃肉不吃蔬菜，其營養吸收率為70%；加入蔬菜不僅味道好，而且營養吸收率提高到80%左右。另外，肉類屬於酸性食物，蔬菜屬於堿性食物，葷素搭配更有利於酸堿平衡。吃回頭草有利於控制食量，這是很多其他食物很難做到的。為了吃得科學，營養學家提倡“七八分飽”，吃米飯和面條時很難準確測出，但吃完後可以算出來，尤其適合糖尿病人、肥胖者和限制食量的人。所以“人生要多轉”，既是人們對美食的熱愛表達，也是古代中國人對科學飲食的探索和總結。