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人造肉走上餐桌,但真的能代替動物肉嗎?

近年來,人造肉在全球食品行業備受關註。無論是國際食品巨頭,還是國內創業型企業,都在加快人造肉產品的研發和商業化步伐。那麽人造肉是怎麽做出來的呢?它的營養價值和真正的肉有什麽區別?吃人造肉健康嗎?

據了解,目前人造肉主要有兩種。壹種是人造素肉,目前市場接受度也很高。這種肉是由植物蛋白,尤其是大豆蛋白制成的。這種人造肉含有豐富的蛋白質和壹點脂肪,還可以添加血紅蛋白來彌補色香味的不足。它在素食者中很受歡迎。第二種是人工培育的肉,其原理是從動物體內提取幹細胞,擴增培養成肌細胞,分化成肌纖維成為“肉”。雖然有專家表示,這種方式生產的肉類可以更好地避免抗生素的使用和微生物汙染,不需要各種藥物,因為它與自然界動物的正常生長規律有很大不同,但美國和其他國家的食品安全監管部門對此持謹慎態度,這種產品進入市場還需要時間,因為其技術難度大,成本高。因此,目前國內外市場上可見的人造肉主要是人造素肉。

出於健康原因,中國越來越多的人開始註意飲食中的脂肪攝入,減少高膽固醇肉制品的消費,這給人造肉企業帶來了商機。那麽,人造肉和真肉的營養價值有什麽區別呢?吃人造肉健康嗎?從營養學的角度來看,人造素肉的營養成分是可以控制的,可以培育出適合不同需求的肉類。另外,生產過程中不需要使用抗生素和動物激素,受突發疫情影響較小。專家表示,增加植物蛋白的攝入,可以有效改善膳食結構失衡,有效幹預慢性病。對於“三高”和肥胖人群,人造肉可以作為動物肉的絕佳替代品。

但是,大豆蛋白肉對動物肉的替代非常有限。人類需要多樣化的營養。動物蛋白含有植物蛋白沒有的營養成分。自然界中肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上。蛋白質及其各種氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22種,其中蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養物質是人體無法合成的,而植物蛋白中的這些氨基酸在含量和種類上都不夠,不能滿足人體生長和生命活動的需要,需要從動物肉類中獲取。

專家表示,人造肉對人體健康的影響不能壹概而論。雖然大家都認為高蛋白對人體有好處,但是腎臟不好的人吃太多高蛋白食物也不好。此外,人造肉中鐵和其他礦物質的含量沒有動物肉高,消費者應根據需要選擇。

本文由河北焰炟醫院營養科副主任醫師沈英健進行科學校對。

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