分子料理給人的第壹印象就是高大上，最普通的平價食材經過分子料理，壹番行雲流水的操作，也會變成吃不起的樣子，作為頂級餐廳的心頭好，分子料理有什麽特別之處呢？
分子料理是通過觀察，認識，在烹飪過程中溫度變化，烹飪時間長短， 不同物質相遇，令食物產生各種物理與化學變化，進而分析重組，再創造，的烹飪方式。
這壹概念最早由匈牙利物理學家尼古拉斯庫爾蒂和法國物理化學家艾維迪斯，1988年提出，1992年，這兩位科學家在意大利埃裏切舉辦分子美食主題研討會，匯集了科學家和專業廚師，就傳統烹飪方法背後的科學進行討論， 並且將這個概念上推進，形成了分子美食學。
分子料理花樣多，常見的烹飪方式， 真空低溫慢煮，將食材真空包裝後放入恒溫水浴鍋中 ，以65度左右的低溫長時間燉煮，這種方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鮮嫩口感， 除了常見的低溫慢煮牛排，鵝肝，還能廣泛應用於各種，蝦，蟹，貝類，甲殼類。
?液氮速凍，利用液氮零下196度的溫度，瞬間冷凍食材 ，食材中的水分形成分布均勻，直徑極小的冰晶，帶來分子冰淇淋細膩潤滑，入口即化的極致口感，這種方式通常用於制作冰淇淋，與傳統相比，它不需要額外添加奶油，更為健康。
?乳化， 常用於制作泡沫混合食材，混合食材打發，可以得到形態穩定，味道豐富，色澤鮮亮的泡沫， 在裝點菜肴的同時，還能增加口味的層次感 。
?球化，最簡單的球化菜式，是凝膠外皮包起液態的球心，形成魚子狀的結構，以水果魚子醬為例，把加入海藻膠的果汁慢慢滴入含有乳酸鈣的溶液中， 海藻膠進入溶液後與鈣離子反應，在果汁外形成壹層海藻酸鈣薄膜，讓果汁有了和魚子醬壹樣的口感外形。
分子料理並不只有高大上，也可以很接地氣，有不少生活中常見的食物，也屬於分子料理，不管家裏有沒有礦，都吃得起。?