備料。將鮮紅薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸內，洗去泥沙雜質，然後放在流動清水中沖洗幹凈，瀝幹水分，破碎成約2厘米見方的碎塊備用。
磨碎。將鮮紅薯塊送入石磨或金鋼砂加水磨成薯糊（鮮薯與用水量之比為1∶3）。為了使澱粉容易沈澱，可在磨碎時加入少量澄清石灰水（1000毫升水中加入石灰0．35公斤制成）。
過濾。將薯漿倒入用細紗布做的吊包內（80目以上）過濾，邊過濾邊加清水，直到把澱粉濾凈為止。
對漿。將過濾得到的澱粉乳倒入沈澱缸中，隨即按比例加入大漿（坐缸所發生的酸漿）和水調整澱粉乳的酸度和濃度，充分攪拌後，使其靜置沈澱。加入大漿的量為澱粉乳量的1／50，此時澱粉乳的ph值在5以上。若氣溫高，發酵快，大漿用量可酌情減少。
撇缸。對漿靜置完成後，即可進行撇缸，將上層汁液用瓢取出或由缸的開口處放出，留在缸底層的為澱粉。
坐缸。在撇缸後，底層的澱粉中仍含有壹定量的雜質，因此須進壹步通過水洗的方法將雜質排去。註入清水時，不斷攪拌使再成澱粉乳，然後靜置沈澱。坐缸溫度為20℃左右，在冬季必須保溫或加熱水混合。坐缸發酵必須發透。在發酵過程中應適當地攪拌，促使發酵完成。壹般坐缸時間為24小時左右，夏季相應縮短時間。
撇漿。將坐缸所發生的上層酸漿撇出來作為下壹次對漿用。
過篩。撇漿後的粗澱粉含雜質較多，必須過壹次篩，將粗澱粉置於120目細篩上，按1∶1加水稀釋進行過篩。篩下物為澱粉，轉入小缸。
小缸。過篩後的澱粉，仍含有少量雜質，註入清水洗滌，然後靜置沈澱，約需24小時，此時應防止發酵現象。
起粉。沈澱完畢後上層液稱為小漿，取出後可與大漿配合使用，或作為磨碎用水。撇出小漿後，用鐵鏟將缸內澱粉取出。
吊包。鏟出的澱粉，壹般含水量為50％～60％。幹燥前先置於潔凈的白布，懸掛起來脫水（約需6小時），待澱粉幹固，即可進行幹燥處理。
幹燥。脫水後的澱粉，從布包中取出，切成小片或小塊放在盤中，置於日光下晾曬，並隨時翻動，不斷弄碎粉塊，曬幹後在槽內碾碎，過篩後即可包裝。濕澱粉也可置於烘房內烘幹到含水量14％以下，然後粉碎、過篩、包裝。