1、直接法：這是目前大家最常用也是最傳統的面包制作方法。
又稱壹次發酵法，是指將所有面包材料壹次調和成面團，再經過壹次醒發及成型和烘烤的面包生產方法。
優點：快捷，省事兒。
缺點：由於含水量較小，口感不會很松軟，保質期也較短。面包的麥香味道也會略有不足。
2、中種法：間接發酵法的壹種，也有稱為固體酵頭發酵。
所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，壹部分是中種面團，另壹部分是主面團。先提前制作壹塊中種面團材料，壹定時間發酵成熟後再與主面團材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種面團的面包可以很快完成發酵並充分激發出面團的麥香味兒，極大的改善面包的口感。
優點：因為中種法能使酵母在第壹次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於面粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品面包的口感會非常松軟。
缺點：操作略復雜，制作起來比較耗時。
3、湯種法：“湯種”在日語裏意為溫熱的面種或稀的面種。湯種法還是屬於直接法，是加了湯種面糊的直接法。
4、燙種法：是在面團中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化；面包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。面包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。
優點：因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得面團的含水量就會增高。
缺點：湯種加熱的溫度不好控制，操作有壹定難度。
定義
1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並制成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
2、通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。
3、面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。
4、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
5、溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。