1，竹筍
麻竹，又名甜竹、大青竹、瓦竹，產於中國大陸和東南亞。麻竹筍品種繁多，主要特點是肉質厚嫩，滑爽可口。
2、竹筍
朱雷的竹筍是朱雷的竹筍，也稱為早竹、棗園竹和雷公竹。因為早春打雷，所以出筍。是春筍市場上市最早的筍種。具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美等特點。雷竹筍2月上旬出筍，筍期60-70天，4月中旬結束。秋筍10-12月。味道鮮美，香甜酥脆，出肉率高達70%。
3.紅殼竹筍
紅殼竹筍因其外殼呈紅色而得名。其筍期基本在4月中旬至5月中旬，是除雷竹筍外栽培最多的食用竹筍，食用期剛好與雷竹筍相連。它們質地潔白，肉質鮮嫩，香味純正，營養豐富。竹筍更大，肉質更差，口感比雷竹筍好。
4.龍須筍
龍須筍又名珍稀筍、雪花筍，主要為寒竹，生長在峨眉山海拔2000米左右的野生叢林中，環境約10℃。它們無汙染，富含植物蛋白，因此被稱為“山珍”。采摘後會加工成壹束束細針狀的竹筍，所以叫龍須筍。市場上常見的是已經做好的筍幹。
5.書面竹筍
書面筍細長，形似鋼筆，故俗稱“判官頭”，也叫“書面筍”。雖然每株肉不多，但是和幹菜壹起蒸，味道很好。“書面筍”可分為空心筍和實心筍。空心的叫“茭白”，很好吃，甚至很甜。實心竹筍稱為“木竹筍”，竹筍中間是白色的，吃起來有澀味。
竹筍品種
6、鱔魚筍
鰻魚竹筍因綠色的外殼而得名，竹筍的頂部看起來像壹條河鰻魚的尾巴。與最早的竹筍不同，黃鱔竹筍都長在地上，很容易找到。鱔魚筍的保鮮時間極短，早上過了壹夜，味道會大打折扣。如果隔夜吃，味道會有壹種與世隔絕的感覺。所以除了先吃鱔魚筍之外，主要用來加工成羊尾筍，白菜汁筍罐頭等等。為了保鮮，竹筍的加工每天都在和時間賽跑。帶露珠的鮮鱔筍下山采摘，洗凈去皮，立即在柴火竈上用大顆粒鹽煮熟。在熱和鹽的作用下，最大程度地保存了鮮筍的新鮮度。制得的羊尾筍色澤黃白，肉質緊實，耐貯藏。做湯或涼拌都是美味。
7、籬笆筍
籬筍，顧名思義，是長在籬笆周圍的壹種竹筍。其實都不是新品種，味道微甜。很少有人吃過這種竹筍，因為不會大量種植。只有山農自己編織籬笆，在籬笆邊上種壹點供自己享用。籬笆上的竹筍鮮嫩。它們燉花很好吃，但是很難買到。
8.竹筍
慈筍，又稱“慈筍”、“八月筍”。分布在中國西南各地。四川分布廣泛，以川南和樂山的產量最多。8月下旬至9月中旬開采，是夏季時令筍菜之壹。竹筍很好吃，很好吃，但是含有大量的苦瓜素，苦得像黃連。只有烹飪得當，苦味才會轉化為鮮，非常鮮。