伏羊節的由來：與彭祖文化有關、與漢朝的宮廷制度有關、與夏季種田有關。
1、與彭祖文化有關
彭祖是徐州的先祖，也是中華民族的祖先之壹，他擅長醫術和烹飪，創造了“羊方藏魚”的方法，即用羊肉包裹魚肉，再用藥材煮熟。彭祖時代，徐州地區普遍有食羊之習俗。
2、與漢朝的宮廷制度有關
據《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當時的“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們***享羊肉已是確信無疑了。
不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，鬥酒自勞”的記載。徐州伏羊節宋朝之前，宮廷宴席上大都以羊肉為主。元代，羊肉在宮宴上更是居於統領地位，占了全部菜肴的三分之二還多。
3、與夏季種田有關
傳說中，伏羊節最早起源於漢朝，當時黃帝到處治理百姓，把夏季種田分為伏羊時期和稻麥兩個時期，伏羊時期是從伏羊節到七夕節，稻麥時期從七夕節到中秋節。在這個時期裏，農民們辛勤勞作，在閑暇之余就用自己養的羊來煮湯或者做成臘肉食用。
風俗習慣
1、飲食：伏羊美食節期間，伏羊節舉辦地各大賓館、飯店、羊肉館都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品評。
肉食：全羊宴、羊肉湯、烤全羊、羊肉串、羊肉火鍋、地鍋羊肉、清湯羊頭、風味鹵羊頭、羊三寶、手抓羊肉、香酥羊排、精品羊雜、紅燒羊腿、羊肉煎包、羊排。面食：烙饃、面條、壯饃。水果：葡萄。飲品：冷飲、冰棍、冰鎮啤酒。
2、活動：伏羊美食節期間上海、徐州、蕭縣等地舉辦伏羊節開幕式，每天上演地方戲曲，表演舞蹈、武術、民俗，展出布藝、面塑、剪紙和花鳥奇石展出等。
徐州伏羊節期間，安排了伏羊美食展銷、關愛環衛工公益活動、彭祖養生文化論壇、魅力徐州旅遊等活動。上海伏羊節期間，舉辦紀念狐偃，農家樂踏青活動。品羊肉喝燒酒，采摘莊行蜜梨。
蕭縣伏羊節期間，舉行書畫展、美食品嘗相，紀念蕭叔、閔子、劉邦，文藝匯演等活動。遊覽聖泉寺、皇藏峪等景點。