糖醋炒肉絲
魚香肉絲因此得名。相傳是受泡椒肉絲的啟發。雖然只是民國時期四川廚師獨創，但已經是川菜中的名菜了。魚香肉絲色澤紅潤，魚味十足。味道鹹、甜、酸、辣，肉絲質地軟嫩，是下飯必備。
原料:豬裏脊肉、冬筍、黑木耳、姜、蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
練習步驟:
步驟1:洗凈準備好食材。
第二步，清洗並切碎田埂。
第三步:清水浸泡1小時，中間換水2-3次，取出肉絲。
第四步，在肉絲中加入鹽和料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻，這樣肉絲會更滑嫩。
第五步，肉絲中加入3克澱粉，繼續抓勻。最後加入食用油，再次抓取後放入冰箱冷藏。
第六步:木耳洗凈切絲，姜蒜分別切碎，泡椒切碎。
第七步，制作調味汁:將白糖、醬油、花雕酒、白米醋、2g澱粉加入碗中拌勻。
第八步，取另壹個小鍋，將水燒開。冬筍切絲焯壹下去掉苦味，取出備用。
第九步，取油鍋，倒入適量的油，五成熱時放入腌制好的肉絲，大火很快蔓延成白色。
步驟10:將肉絲推到鍋的壹邊，另壹邊放入泡椒翻炒出香味，然後與肉絲混合翻炒。
步驟11:加入姜末和蒜末翻炒出香味；加入木耳絲和冬筍絲，攪拌均勻，倒入魚露，快速攪拌均勻。
步驟12:撒上蔥花，炒幾下。
步驟13:出鍋裝盤。
小貼士:
1，裏脊肉是首選，吃起來鮮嫩。泡椒在烹飪前要仔細剁碎，這樣才能炒出鮮紅的油。2.炒魚香肉絲，炒的要快，火要夠大，鍋裏要有氣。3、魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁中的調料比例要平衡好。姜、蒜要剁碎，用泡椒炒至脆辣，同時人吃了也不會覺得辣。