妳現在有信心做出又好看又好吃的卷餅嗎？因為花卷有很濃的椒鹽味，所以對搟面皮的要求不是很高。所以，連饅頭都蒸不好的人，壹定要試試這個。主料是小麥粉500 g，水250 g，酵母5 g，花椒約1 g，茴香少許輔料鹽2 g，香油適量。
第壹步是在碗裏的食物中放壹點水，加入發酵粉，混合均勻後倒入小麥粉中，合成均勻的面團。如果是冬天，最好用溫水加快面團發酵。面團多揉壹點，揉得越好，面點的口感就越好。但是今天對面團的要求不是很高，面團表面就好。
第二步，揉好面團，蓋上保鮮袋放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。很多人剛開始做面食的時候都把握不了發酵的程度。這很簡單。當面團比以前大壹倍時，妳可以檢查它。手上抹點面粉，在面團中間捏壹個洞。如果孔沒有膨脹，
第三步，取出發酵好的面團，放在撒了粉的面板上，用力揉搓，盡量把空氣弄出來。通過排氣管，蒸出的糕點內部結構柔軟，沒有大氣孔。
第四步將鍋燒熱，不用加油，用小火放入花椒和茴香，用小火慢炒至顏色變深，香味飛出，放入無油無水容器中晾涼，徹底涼透，用破壁機打成粉，加入少許鹽，攪拌均勻。胡椒和茴香必須徹底冷卻後再仔細攪拌。不要急於求成。辣椒和鹽也可以提前準備，壹次多煮也很好。
第五步，拿壹卷包子皮，把傷口朝上，稍微梳壹下，用筷子壓住。當然會出漂亮的圖案。我做的卷很小，用筷子壓出來的花紋不明顯，就用竹簽。壓力越大，紋路越明顯。
第六步:把所有的卷壹個壹個做好，放在上油的蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十五分鐘。當卷數明顯增加時，用手稱壹下，表示卷數第二次發酵。小心翼翼的放進炒鍋裏，蒸15分鐘左右，再燉兩分鐘。
取下，趁熱吃，或者放入薄膜袋，冷卻後放入冰箱保存。解決辣椒問題時，如果沒有破壁機，可以立即用搟面杖或蒜泥搗碎。大小可以自己掌握，胡椒粉和鹽的大小不會影響最終的口感。如果沒有茴香，那就加壹點五香粉。面團充分蒸熟後，口感更加膨松，二次發酵必不可少。如果趕時間，可以用濕熱的方法把炒鍋裏的水燒開，把肉卷放在炒鍋裏進行第二輪，可以節省很多時間。