所謂？宴會、民俗和社交禮儀的需要，舉行多人聚餐作為壹種飲食形式，有壹定的慣例。
其中，？八碗？這在民間宴會中是必不可少的。？八碗？是民間廚師的行話，指的是硬菜套的格式，核心菜通常是八個，裝在大碗裏。？八個？用什麽？發送？諧音，意為發達富裕。既有地域特色，又能滿足不同身份和口味的人，是民間美食的壹道風景。
至於嗎？八碗？對的來源進行考證，壹般認為起源於？八仙？傳奇。
根據傳說，八仙漂洋過海激怒了龍王。經過長時間的戰鬥，很難取得勝利。神仙們又累又乏，就退到沙灘上休息。他們覺得自己的胃難以忍受，就單獨找食物充饑。誰知，沙灘稀薄，荒無人煙。除了曹國九沒回，其他人都失望的回家了。
原來曹國九不痛不癢的去了大陸，突然壹股奇怪的香味撲鼻而來，弄得她口水直流，然後她就去了地球上的壹個農場找香。
喬裝成農民的曹國九在莊園宅邸周圍搜尋，只發現八仙桌周圍圍著八個人，誘人的菜肴壹個接壹個地擺在地上。舅舅心想:我以前是皇叔，吃膩了宮廷菜，沒見過農家菜。為什麽不讓我先吃飽飯？突然想到不能讓所有的神仙空著肚子享用，就偷偷挑了七個菜，然後想起仙姑不吃肉，就給自己拿了壹個素菜，數了八碗，留言:叔叔借了八碗菜給所有的神仙，日後償還。
因此，此後人們將八仙桌改為八仙桌，坐八位客人，壹次吃八個菜(八個涼菜和八大碗菜)，壹直流傳至今。
當然還有壹種說法是，乾隆時期社會穩定，經濟發展，餐飲業也很繁榮。那時候最有名的吃法是什麽？滿漢全席？。
這個？滿漢全席？有講究，分:？尚八珍？、?鐘八珍？、?下八寶？。其中，？尚八珍？、?鐘八珍？不是壹般家庭能承受的。
所以呢？滿漢全席？什麽事？下八寶？，流行民間，成為民間宴？八碗？。
《滿族旗手禮考》描述:？宴席用五鼎八燈，俗稱八碗，八碗用於元旦、節日、慶典、接待、饋贈、婚禮、富貴人家的宴席。當時的八大碗集中了牛排、燉、醬、烤、炒、蒸、炒等所有烹飪技術。？
由於各地的產品和飲食習慣不同，雞鴨魚肉、燉煮、煎蒸、酸甜苦辣等硬菜的內容不同，但格式基本相同。八碗？風格。現在介紹客家宴？八碗？。
在慶祝、結婚、過生日、過滿月、招待親朋好友的時候，客家人會擺桌子？八碗？招待客人。
客家人呢？沒有雞，就沒有盛宴？說，那是？雞，姬？諧音，又以雞為世間掌管好運的鳥，所以第壹道菜壹定是雞，最熟悉的就是水煮雞。
第二道菜是烤鴨。用大土竈將鴨子用油和蜂蜜文火煎熟，加入醋和蒜等調料。
第三道菜是紅燒肉。五花肉帶皮切塊，蔥、姜切大塊。鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入適量的水，用各種調料調味，用小火煨。
第四道菜是炒魷魚，第五道菜是紅燒什錦，第六道菜是芋頭燜肉，第七道菜是丸子湯，第八道菜通常是壹碟青菜，根據季節選擇。
如今隨著人們生活水平的提高，傳統？八碗？逐漸發展成？十碗？、?十二碗和十三碗？等等，但無論如何發展，都離不開中國特有的傳統元素。