材料
月餅皮：高粉17g，低粉148g，轉化糖漿116g，食用梘水4g，花生油50g，吉士粉4g
月餅餡：蓮蓉餡250g，豆沙餡250g，鹹蛋黃10個
刷表面：壹個雞蛋黃，幾滴清水
做法
1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時
4、將鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃表面那層膜，切成兩半
5、取現成的餡料，用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個25g的小球，搓圓
6、把餡料放在手心，中間按扁，包入蛋黃，慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以後搓成小球，月餅餡就做好了，蓋上保鮮膜備用
7、把醒好的面粉稱成每份16g，搓圓做餅皮用
8、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅
9、模具裏面抹上壹層花生油
10、把月餅皮厚的那壹面朝裏，放進模具，註意不要讓面團碰到模具四周以免碰壞面皮(可以把面團搓成略微橢圓再放進模具)
11、左手托著面團，放到模具適合的位置，右手壓下模具，壓到感覺壓不下去就行了，太用力會壓出裙邊
12、輕輕提起模具，松手，壹個月餅就做好了，接著做下壹個，直至做完
13、烤箱預熱200度，放入月餅，烤8分鐘取出晾涼
14、準備好刷表面的蛋液
15、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可（自己留意月餅的成色調整時間）
17、室溫回油後，密封冷藏保存。
小訣竅
1、月餅粉可以買現成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8調配，我是按接近1:9配的。
2、月餅皮和月餅餡的比例壹般是3:7，我的模具是50g，算下來就是月餅皮15g，月餅餡35g，所以，餡料的稱取需要提前計算好。壹個鹹蛋黃約為15g，把鹹蛋黃壹分為二，才適合我的模具。圖片是整個蛋黃的只包了壹個，為了拍照美觀。這個配方的量我可以做20個50g的月餅，僅供參考哦。
3、有條件有技術有耐性的話，餡料最好是自制，如果想偷懶，建議買順南牌的餡料和轉化糖漿，個人認為很不錯，做出來的月餅，吃下去感覺在吃著榮華月餅，哈哈！
4、用花生油聞著很香，做出來的效果也不錯，不建議使用其他油代替。這個配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因無沾到粉，烤前也無需噴水防裂。
5、烤好的月餅不要馬上移動到烤網上，以免底部變形，等涼下來再移動。
6、月餅徹底晾晾後密封保存，室溫回油即可，回油是為了讓月餅皮變軟。剛烤好的月餅皮很硬的，回油1-2天就軟軟的很好吃。