好，下面我們就來具體制作：
壹、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放壹點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
（2）待水完全冷卻後，灌入壇子內，然後加壹兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麯來的.
（3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內壹直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
(4) 2－3天後可註意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是壹到兩個十分細小的氣泡，不註意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是壹個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）.
泡菜菌屬於厭氧菌，註意壇口的密封十分重要.
註意事項：
1.壇子內壁必須洗幹凈，然後把生水擦幹，或幹脆用開水燙壹下也行.
2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 壹定要晾幹了才能放進去
二、泡制
先加入還放大料、冰糖適量。 （大料根據個人的喜好，本人建議不用，那樣比較能保持菜的原味，有特別喜歡大料味道的朋友，可以適當放點八角，桂皮之類的）
（1）常用泡菜原料：紅皮的小蘿蔔、胡蘿蔔、豇豆，青菜（餐廳裏作水煮魚的那種，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
註意：
(1).黃瓜、大白菜最好即泡即吃，不然會引起壇子裏生花。
(2）.蔬菜洗幹凈後，切成大快或條（不要太小），涼幹水份.
(3）.放入培養好的泡菜原汁壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裏，然後密封壇口.
(4）.每加入壹次新的菜要加入相應的鹽，要適量，作幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡制時間不壹樣，最長時間壹周。
三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥時就碟泡菜，壹會兒會吃上幾大碗
2.也可切成小塊然後煸炒壹下，泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多2分鐘.口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放味精和糖.
3.可以拌著吃。因為泡