制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然後倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝幹米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。
風味特點：飯質松散利口。
營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。
註：以下各章節[制作方法]中的各種“大米”，均為淘洗幹凈的米。
2.罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。
營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高於撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優於撈蒸米飯。
3.雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鐘，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。
風味特點：出飯率較高，飯質松散可口。
營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。
4.燜飯
制作方法：(1) 開水下米法：在鍋內加大約2倍於大米重量的水，燒開後加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒；聞有香味後退火，再燜幾分鐘即成。
(2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後退火，再燜幾分鐘即成。
風味特點：米飯濃香，質軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力的大小。
營養評價：燜飯時，大米澱粉糊化充分，有利於消化吸收，營養素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。
5.骨頭湯燜飯
制作方法：肉骨頭湯內加入姜、花椒、蔥、鹽和黃酒等作料，熬沸後撈去作料、雜質。再將大米放入湯內燜煮即成。
風味特點：飯味芳香，軟爛適口。
營養評價：含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素等營養，鈣、磷、鐵的含量也較高，尤其適宜老人和兒童食用。
6.牛奶燜飯
制作方法：將牛奶或水、奶混合與大米同時放入鍋內，用中火燜煮，開鍋後小火燜30分鐘即可。
風味特點：米飯潔白柔軟，乳香濃郁。
營養評價：據分析，100克牛奶約含水分87克，蛋白質3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，鈣160毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，硫胺素0.4毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A33微克，胡蘿蔔素30微克以及人體需要的鉀、鎂、鈉等元素。
牛奶有壹定的藥用價值，據《本草拾遺》說：“黃牛奶……和蒜煎三、五沸食之，主治冷氣，痃癖，贏疫。”《滇南本草》說：“水牛乳補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸。”《日華子本草》說：牛乳“潤皮膚，養心肺，解熱毒。”
牛奶燜飯可治療勞虛、氣血不足、肌膚不潤、反胃熱噦(yue)、便秘、消渴等。