隨著春節的到來，肉制品也到了銷售的高峰期，包括肉制品。
隨著消費的不斷升級和大健康產業的新趨勢，低脂肪、健康安全的肉制品越來越受到消費者的喜愛。
經過R&D團隊多年的努力，建立了傳統肉制品風味、質構的數字化評價體系和量化控制技術，將開啟肉制品健康新時代，掀起低脂健康肉制品行業新潮流。
所謂肉制品，主要是指由畜禽肉經調味制成的熟肉制品或半成品，如火腿、香腸、臘肉等。
隨著人們生活水平的提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品成為社會的壹種消費時尚。
肉類休閑食品以其獨特的風味滿足消費者的休閑享受。
由於消費升級和大健康產業的新趨勢，人們對健康營養和安全肉制品的意識增強了。
春節臨近，肉制品消費即將達到高峰。為確保人民餐桌肉制品質量，北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等多地采取多種措施，全面加強肉類食品市場監管，強化監督檢查和抽樣監測，確保肉制品生產、加工、儲存、銷售環境安全，防止違禁藥物、添加劑等不合格肉制品流入市場，全力保護人民群眾的舌尖。
當地已經采取了許多措施來加強對肉類食品市場的監管，這無疑將充分保護人民的安全。
但總體來看，傳統特色肉制品的工業化生產仍存在諸多瓶頸，也嚴重制約著肉制品產業的發展，包括對腌制、煙熏、烘烤等環節產生的有害物質控制不力；產品質量穩定性差，傳統口味缺失；處理效率低、能耗高、汙染重。
那麽，如何打破行業瓶頸，保證肉制品質量安全呢？
據悉，中國肉類食品綜合研究中心經過10多年的研究，在火腿、香腸、臘肉等中國傳統肉制品的現代加工技術方面取得重大突破，建立了傳統特色肉制品風味、質構的數字化評價體系和量化控制技術，即傳統特色肉制品現代加工關鍵技術及產業化， 突破了肉類食品工業生產的原味和標準化問題，克服了安全控制的技術瓶頸，減少了加工過程中有害物質的殘留。
此外，還創建了傳統特色肉制品安全風險快速識別和高效控制技術，以及傳統特色肉制品加工自動化配套設備和生產線，實現了節能減排和綜合效益提升，為行業發展提供了良好支撐。
更重要的是，它不僅有利於保障肉制品的健康安全生產，而且對提高中國傳統肉制品的食用安全性，實現標準化規模化生產，促進中國肉制品持續健康高質量發展具有重要意義。
我國休閑肉制品行業近年來發展迅速，休閑肉制品低脂、健康、安全的消費理念逐漸深入人心。
除了地方采取措施全面加強肉類食品市場監管，確保人民餐桌食品質量外，火腿等中國傳統肉制品現代加工技術的重大突破，也將為肉制品質量安全增添力量，為肉制品行業持續健康發展提供新的方向，更好地滿足消費者的健康需求。