隨著春節的到來,肉制品也到了銷售的高峰期,包括肉制品。
隨著消費的不斷升級和大健康產業的新趨勢,低脂肪、健康安全的肉制品越來越受到消費者的喜愛。
經過R&D團隊多年的努力,建立了傳統肉制品風味、質構的數字化評價體系和量化控制技術,將開啟肉制品健康新時代,掀起低脂健康肉制品行業新潮流。
所謂肉制品,主要是指由畜禽肉經調味制成的熟肉制品或半成品,如火腿、香腸、臘肉等。
隨著人們生活水平的提高,休閑生活逐漸流行,肉類休閑食品成為社會的壹種消費時尚。
肉類休閑食品以其獨特的風味滿足消費者的休閑享受。
由於消費升級和大健康產業的新趨勢,人們對健康營養和安全肉制品的意識增強了。
春節臨近,肉制品消費即將達到高峰。為確保人民餐桌肉制品質量,北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等多地采取多種措施,全面加強肉類食品市場監管,強化監督檢查和抽樣監測,確保肉制品生產、加工、儲存、銷售環境安全,防止違禁藥物、添加劑等不合格肉制品流入市場,全力保護人民群眾的舌尖。
當地已經采取了許多措施來加強對肉類食品市場的監管,這無疑將充分保護人民的安全。
但總體來看,傳統特色肉制品的工業化生產仍存在諸多瓶頸,也嚴重制約著肉制品產業的發展,包括對腌制、煙熏、烘烤等環節產生的有害物質控制不力;產品質量穩定性差,傳統口味缺失;處理效率低、能耗高、汙染重。
那麽,如何打破行業瓶頸,保證肉制品質量安全呢?
據悉,中國肉類食品綜合研究中心經過10多年的研究,在火腿、香腸、臘肉等中國傳統肉制品的現代加工技術方面取得重大突破,建立了傳統特色肉制品風味、質構的數字化評價體系和量化控制技術,即傳統特色肉制品現代加工關鍵技術及產業化, 突破了肉類食品工業生產的原味和標準化問題,克服了安全控制的技術瓶頸,減少了加工過程中有害物質的殘留。
此外,還創建了傳統特色肉制品安全風險快速識別和高效控制技術,以及傳統特色肉制品加工自動化配套設備和生產線,實現了節能減排和綜合效益提升,為行業發展提供了良好支撐。
更重要的是,它不僅有利於保障肉制品的健康安全生產,而且對提高中國傳統肉制品的食用安全性,實現標準化規模化生產,促進中國肉制品持續健康高質量發展具有重要意義。
我國休閑肉制品行業近年來發展迅速,休閑肉制品低脂、健康、安全的消費理念逐漸深入人心。
除了地方采取措施全面加強肉類食品市場監管,確保人民餐桌食品質量外,火腿等中國傳統肉制品現代加工技術的重大突破,也將為肉制品質量安全增添力量,為肉制品行業持續健康發展提供新的方向,更好地滿足消費者的健康需求。