主料
中筋面粉
200g
砂糖
40g
水
90g
豬油
70g
吉士粉
10g
牛奶
125g
輔料
低粉
180g
豬油
90g
奶油奶酪
40g
黃油
25g
煉乳
15g
澄粉
50g
椰蓉
60g
雞蛋
2個
砂糖
75g
步驟
1.油皮部分材料倒入廚師機混合均勻，打至面團光滑後覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘。
2.同樣方法 將油酥部分材料倒入廚師機混合均勻，打至面團光滑後覆蓋保鮮膜放置冰箱松弛30分鐘
3.面團松弛的時間我們來做餡料，奶油奶酪，黃油切小塊室溫放軟，用電動打蛋器攪至順滑
4.加入細砂糖繼續攪至順滑，分次加入雞蛋，每加壹個雞蛋攪勻後再加下壹個，然後倒入煉乳，攪勻後加入牛奶。
5.篩入吉士粉和玉米澱粉攪勻，壹遍加入粉類壹遍繼續攪拌。
6.將攪好的餡料液放進蒸鍋蒸，2-3分鐘左右攪壹下，壹開始是底部凝起來，壹邊翻攪壹邊蒸，中間的過程是表皮凝起來，繼續翻攪，蒸到沒有液體就是最後的成品了，淡黃色的很好看。將蒸好的餡料倒扣在矽膠墊上，然後倒入椰蓉，將其揉至均勻，椰香芝士奶黃餡就做好了。
7.現在我們就可以來制作蘇軾月餅了，將油皮、油酥、椰香芝士奶黃餡（15g/個、20g/個、30g/個）平均分成18等分。
8.取壹份油皮包入壹份油酥收口。將包好的油酥皮收口朝上
9.用搟面杖將它搟成長條再卷起來，松弛15分鐘。將卷好後的酥皮再次用搟面杖搟長然後卷起，再松弛15分鐘。
10.用搟面杖將酥皮搟成中間厚四面薄的面皮，包入壹份椰香芝士奶黃餡。捏緊收口，整成圓形.
11.將收口朝下擺放，用搟面棒輕輕稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，然後排入烤盤。
12.烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面表面鼓起，顏色金黃即可。