在鹵水的熬煮中，有5種鮮為人知的香料，用它們能夠煮出很美味的鹵汁，其中有壹種只需0.5克就能讓鹵香完全入骨了。第壹種香料就是辛夷了，它是木蘭花的花蕾，還可以當做藥材來使用。辛夷具有很香的味道，帶點辛辣的感覺，比較適合用來制作熬煮雞肉、海鮮等食材的鹵汁，具有很好的增香效果。
第二種就是陽春砂了，它主要生長在我國的南方地區，比如廣東、雲南、四川、福建等地。它是壹種草本植物的果實，具有香、甜、酸、苦、辣等氣味，很適合用來制作鹵菜。制作鹵汁的時候，只需要加入壹點的陽春砂，鹵汁就會有很濃郁的香味了，壹般壹斤的鹵汁只要放入2克的陽春砂就可以了。
第三種就是靈香草了，這種草含有香豆素芳香油，聞起來特別香。靈香草是麻辣火鍋和鹵水都可以使用的壹種香料，壹般不需要放太多，壹次放入1克左右的靈香草就有很好的增香作用了。靈香草的香味很濃郁，不能放太多，不然的話會掩蓋住其它調料的味道。
第四種就是迷叠香了，這種香草原本產自歐洲，後來才傳入中國，它含有壹種獨特的香味，除了當成香料來烹飪之外，還可以用來制作香精、空氣清新劑、驅蟻劑、殺菌、殺蟲等日用品。迷叠香用在鹵水之中的時候，可以起到去腥去膻的效果，壹斤的鹵汁只需要放入0.6克的迷叠香就行了。
第五種就是丁香了，丁香的香味非常濃郁，壹斤的鹵汁裏面放入0.5克的丁香，就有特別香的味道了。而且用來熬煮食材的時候，這種香味還能香到骨子裏。丁香的香味很濃，只需要壹點點就能讓鹵汁變得很香了，而且在很多種鹵制品中都非常合適，豬肉、鴨肉、牛肉等都能用到它。
這些香料能讓鹵汁變得極香，而且每次只需加入壹點點，就能起到很好的增香作用了。