這道酥肉好像全國各地做的都不壹樣。基本的做法是將五花肉切成小塊，用澱粉和蛋糊腌制，然後煎至金黃色，拌入其他食材，或蒸或煮或炒，等等。全國人民都很喜歡。他們直接吃或者拌上面粉，脆脆的吃。湯汁嫩滑，蒸起來很爽口。油而不膩，酥到骨子裏！
酥肉
先上成品
壹美元五朵花。
切成像刀背壹樣厚的小塊
加入半勺鹽
半勺胡椒
壹勺糖
大多數勺胡椒粉
壹勺雞精？
三勺黃酒
又是8-9個雞蛋。
攪拌均勻
加很多澱粉，其實什麽澱粉都行，就是不要面粉，加面粉炒不脆不好吃。
再次攪拌
鍋裏多放點油，肉五成熱就可以炸了。把肉壹塊壹塊地放在熱油裏攪拌，不然會粘在壹起。
炸好的肉可以撈出來，粘在壹起的肉可以用筷子分開。
熱油再次加熱到七成，表面開始有油煙。把炒好的肉再放進鍋裏，炒！
最後等到顏色金黃的時候就可以撈出來了。味道好極了，我忍不住要咬壹口。
妳學會了嗎？
制作酥肉的關鍵
準備湖水的時候要註意水量。不能太幹也不能太薄，肉片可以掛漿。用冷水調水澱粉，炸出來的酥肉夠脆。但是廚師壹般都是用熱水加入壹部分澱粉和肉攪拌均勻，然後把剩下的澱粉和冷水混合在壹起攪拌，有的都是用熱水攪拌。這樣做的目的是防止酥肉在蒸的時候變松。
炸酥肉的油溫很重要。溫度不高，炸出來的酥肉肯定不脆，而且吃油嚴重。油溫過高，壹不小心就會爆炸，這也是失敗的。