酸菜自古以來就是我們餐桌上的美食。歷史悠久，制作方法非常簡單。在菜葉上撒鹽，用石頭壓實，發酵壹個月，就可以吃了。鹹脆可口。我家每年腌制壹大罐酸菜。按照傳統老方法，不發黴，不腐爛，壹年不壞。腌制的酸菜吃起來更放心。具體方法請看下面。
配料:芥末，淘米水
調料:鹽
1，腌制這種南方酸菜，可以用芥菜，蘿蔔梗，上海青，不同的菜有不同的味道，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼勁，第壹步是清洗幹凈，大的話從中間切，小的不要切，洗完後放在太陽下，掛起來，風幹它的水分，變酸。
2.拿回室內後，準備壹口大鍋，把芥菜擺放整齊，準備壹袋鹽，拿起壹根芥菜，加點鹽，仔細揉搓。葉子和莖應該在原處摩擦，直到顏色變暗。邊搓邊加鹽，這樣把芥末都搓出來。
3.準備壹壺淘米水，很好理解。是淘米剩下的水。如果壹餐不夠，可以補兩餐，不做任何處理。酸菜發酵就是用這種淘米水來增加發酵效果。
4、準備壹個容器，罐子，玻璃罐，大桶都可以，但是壹定要完好無損，不能漏水，先用毛巾擦幹大桶底部，這個過程壹定要無油，油會失效，把擦好的芥末按順序，壹個挨著壹個，然後倒入淘米水，水壹定不能是芥末。
5.找個重物壓榨菜，最好用石頭。如果不壓，會浮起來，洗幹凈。經常腌制酸菜的家庭，基本都有壹塊大石頭，這是標配。然後用可食用的保鮮膜封住壇口，放在陰涼通風處，等待20-30天即可食用。
6.時間到了。讓我們打開看看。芥菜顏色加深了，味道還是熟悉的，酸酸的。在黃燦燦，酸菜可以和肉末壹起炒，和四季豆、酸菜魚、泡菜壹起炒，又脆又好吃。這樣腌制的酸菜超級正，100%成功。有空可以試試。
1，整個操作過程，盡量避免油的出現，最後放缸，盡量清洗生水，因為容易發黴。
2、大的芥菜要對半切，曬太陽的時候很容易打通裏面，小的不用切，夏天曬半天，冬天曬壹天，看太陽的強弱，自己決定。
3.用石頭壓芥末可以防止它漂浮。如果用玻璃缸腌制，塞得很緊，就沒必要壓石頭了。