宗正鐵觀音，以安溪原生“紅芽斜尾桃”為原料，有桂花、蘭芝香等香型，茶價每500g 1000元以上。正宗鐵觀音是安溪地區原有“紅芽歪尾桃”的變種，以紅心、虹影等茶樹品種為原料。其香型包括奶香、蜜蘭香、青香、熟韻香，茶葉價格為每500g 100元以上。鐵觀音茶是用特定的方法制作的，但原料不壹定純正。鮮葉不壹定來自安溪的鐵觀音茶品種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等。，而且他們的香型有花香型和果香型，茶葉的價格在30元500g以上。綜合來看，以鐵觀音茶和其他茶樹品種為原料制成的鐵觀音茶，具有濃郁的蘭香味和特殊的花蜜味，俗稱“觀音韻”。其獨特的花香和果香並不是在茉莉和玉蘭的花窯中制成的，而是鐵觀音茶樹的品種、氣候、季節和獨特工藝所造成的自然香味。
知道了香，也要知道鐵觀音產地。鐵觀音茶與產地關系密切，不同產地生產的鐵觀音茶品質不同。同樣的鐵觀音品種，在幾公裏範圍內的表現也不壹樣。消費者不可能實地查看每個產區的土壤和氣候，但通過品茶實踐，可以分辨出哪個產區的茶葉更好。目前，安溪鐵觀音茶的開發遍布安溪地區，並延伸到安溪縣以外，甚至延伸到廣東和臺灣省。目前，安溪的壹些廠家已經開始註意產地的標誌，比如“範超”。經過相關部門認證後，他們已經在茶葉標簽上標註了原產地和綠色食品的標誌。他們的產品遍布廣東各大茶葉消費群體，150多家商場超市經銷其產品，深受消費者好評。所以買鐵觀音不能只看“鐵觀音”還要講產地。筆者推薦“安溪”，屬於安溪產區品牌，產於安溪西平。質量穩定，口感醇厚，回味悠長。此外，由於日照時間長，溫差大，東北產區安溪的鐵觀音也表現不錯。
鐵觀音分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者為生茶，未經過殺青、焙炒，茶多酚、茶單寧、茶氯酸鹽含量較高。所以有些生茶有點綠是正常的。避免這種味道的壹個方法是把茶梗去掉，然後烘焙，但是不要快速烘焙，要慢。二是將購買的新茶存放壹個月左右再飲用。
市場上很多茶商把“酸味”作為優質鐵觀音的表現。其實鐵觀音茶的風格和綠茶、紅茶沒有太大的區別，只是在發酵的過程中，制作的品質有差異，口感發生了質的變化。綠茶鮮香，無需發酵過程；紅茶發酵很重，味道很甜。鐵觀音茶別出心裁的制作方法，介於紅綠茶之間，使鐵觀音既有綠茶的清香，又有紅茶的鮮甜。所以味道是茶方言造成的，所以是酸的。其實不同的品種，不同的土地，不同的工藝，使得茶葉有不同的風味。比如南線的宗正鐵觀音，香氣綿長馥郁，香中有滋味，味中有清香；北線的宗正鐵觀音，香氣清新，香甜爽口，有鮮奶的味道。前者濃而醇，後者厚而滑。壹般來說，好的鐵觀音茶香氣馥郁，清香獨特，余香悠長，入口甘甜。這種獨特的魅力被稱為“觀音韻”