和“辣”、“鹹”壹樣，“魚香”也是川菜的經典風味。組成這種味道的配料有幾種:姜米、蒜米、小蔥、泡椒、糖和醋。另外，這道菜最好快炒，所以要分好肉的大小。
首先選擇250g的豬裏脊肉，最好是比較清淡的豬裏脊肉(見下圖)，選擇250g的豬裏脊肉，切成5 mm的肉絲，把肉壹起洗去血水，然後開始給肉上漿:加入1g鹽，1g胡椒粉，3g醬油，1g蛋清，然後把肉絲朝。然後加入5克玉米澱粉(或土豆澱粉)攪拌均勻，防止肉絲在油炸過程中過熱。最後加入5克油，使肉絲在肉滑下時容易散開。
在腌制肉的同時，可以開始準備魚味輔料。準備20克去皮生姜切成姜米(約2 mm塊)，30克去皮大蒜，30克泡椒。盡可能多砍。泡椒最好選兩根荊條(長壹點的，見下圖)，因為很香，上色效果最好。小米辣泡椒也可以。把這些切好的配件放在壹起備用。最後，將兩根小蔥切成蔥花，放在另壹個碗裏備用。
我選了羅漢筍和泡木耳當配菜。也可以用萵筍(青筍)代替羅漢筍。這兩種配菜各準備50克，切成細絲。燒開壹鍋開水，加入1克鹽，然後將筍絲、木耳絲放入水中焯45秒脫澀，撈出備用。
接下來是汁液，提前準備好，壹次性倒入鍋中，減少煎的時間。在碗裏準備好鹽0.5g，醬油5g，料酒8g，糖10g，醋8g，最後加入壹茶匙澱粉，壹起拌勻。
可以開始煎了。先將鍋燒熱，再多放油，然後將肉絲倒入油中，用鍋鏟輕輕滑開(不要做太多，以免脫屑)。等到大部分肉絲稍微變白，再撈出控油待用。
然後將鍋重新加熱，改中火，倒入少許底油，將姜、蒜、泡椒倒入鍋中炒香，然後倒入控油好的肉絲，立即放入焯水的蔬菜，快速拌勻。開大火倒入調好的汁，翻炒15秒左右，再倒入蔥花翻炒10秒，即可出鍋。肉絲留在鍋裏最好不要超過壹分半鐘。