▲醋腌白蘿蔔
蘿蔔燉牛肉超好吃，但白蘿蔔腌鹹菜更清口~
●食材:
白蘿蔔、白醋、白糖、幹辣椒
●做法:
白蘿蔔洗凈，切條或切片，用鹽抓勻腌10分鐘腌的水倒出，加壹大勺白糖抓勻腌15分鐘
腌的水倒出，白蘿蔔沖洗，擠去水分
加壹勺白糖、兩三勺鹽、撒幹辣椒段和泡椒段加入適量白醋和涼開水
拌勻，蓋保鮮膜放冰箱後十幾個小時享用美味則可
▲糖腌紅辣椒
辣椒、鹽糖等調料
1.辣椒洗凈瀝幹隨心情切段或不切段
2.熱水倒大玻璃罐，冷卻後放辣椒加姜絲，入鹽、白酒、白糖、味精等
3.封罐，10天左右享用美味則可
▲腌豇豆
食材:
●豆角300g，辣椒適量，食鹽適量、花椒1撮、白酒少許
1.豆角洗凈，摘去兩端，晾幹，辣椒洗凈晾幹鍋裏加水，加花椒燒開後繼續煮2分鐘
2.晾涼，倒入泡菜壇，泡入豆角和辣椒
▲腌酸菜
●食材:白菜(娃娃菜、圓白菜都行)
1.白菜洗凈過熱水，擰幹水分
2.玻璃罐裏壹層白菜壹層鹽，如此往復碼好後倒入熱水封蓋
3.看到鹽水和菜色變後享用美味則可
壹、原料準備：青菜3~5棵（如果妳的泡菜壇子比較大，也可以多準備），泡菜鹽、白酒、花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和清水各適量。
二、操作步驟：1.將每棵青菜切成兩半，再在菜頭上切上壹刀，但不要切破。
2.切好的青菜放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬3~5天（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方），待青菜焉了即可腌制。
3.將晾曬焉了的青菜放入適量的鹽腌制10~12小時。
4.在壹口幹凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
5.在鹽水中加入花椒、大料、八角、山奈、幹辣椒、冰糖和50~60純糧釀造的高度白酒。
6.
將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的4/5處。把腌制好的青菜浸沒在鹽水中，蓋上泡菜壇的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
泡菜壇的邊緣要加壹些水，起到密封的效果。
7.實踐經驗證明，酸菜腌制的越久就越好吃。以下是腌制較長時間的酸菜，如果喜歡吃嫩壹些，泡制上10天左右就可以取出來吃了。