白蘿蔔洗幹凈以後，把它們切成粗細均勻的白條狀。之後要用鹽給它腌制壹段時間，之後要把它們風幹。最重要的就是外皮風幹，這內裏壹定還要留點水分。
之後把這風幹的白蘿蔔幹給放盆裏，撒上鹽、醋、白糖和辣椒粉、蒜末，把它們按照比例充分拌均勻了。手還要來回地揉搓，有點像是洗衣服。等到混合好了，就放壇子裏。
這做好的白蘿蔔鹹菜，擱地窖裏壹年都不會壞。要碰上沒什麽味道的時候，拿點這白蘿蔔鹹菜出來，看著都要食欲大開，下飯下面都是杠杠的。東北人做鹹菜，做法簡單，分量就是實在。
1.白蘿蔔洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後妳喝壹口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿蔔放進調好的水裏，要沒過蘿蔔為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌壹下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.腌酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
制作方法：先將白蘿蔔擇選幹凈，然後加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻，每天翻動壹次15天後即成成品
酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔
配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
制作方法：將缸刷幹將，擦幹，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、