固始鵝塊1
固始的鵝肉主要分為兩類。城關鎮和回民街的鵝肉片主要不含鵝血，口味清淡。以季晨、江姬、陳林子鎮為代表的鵝塊，吃的是鵝血和鵝雜，湯壹般是原湯。正宗的固始鵝湯，色澤鮮美，肉質細嫩，深受當地人和外地遊客的喜愛。
2、管鮮魚
筒鮮魚是河南信陽商城的地方名菜。因其魚肉鮮嫩、清香可口、口味獨特、營養豐富，深受廣大人民群眾的喜愛，成為商場裏的壹道好菜。
3.紅燒肉罐頭
罐頭紅燒肉是信陽的傳統菜肴，由豬肉、羊肉和牛肉組成。很多信陽人逢年過節大宴，必有紅燒肉罐頭，吃起來肥而不膩，肉有嚼勁。
4、面炕雞
面炕雞又名面包雞，是河南省信陽市隰縣的傳統名菜，屬於豫菜系，是河南信陽的特色菜系之壹。面炕雞的特點是嫩，好咬，老人都可以吃。這湯香味濃郁，能增進食欲。
5、毛尖炒雞蛋
毛尖茶炒雞蛋是由毛尖茶制成的信陽特色菜肴，具有獨特的地方風味，深受當地人的喜愛。毛尖茶的香味裹著雞蛋的香味，吃起來有點像香椿芽炒雞蛋。據說只有產茶區的采茶人才能品嘗到這種美味。
6、桂花皮絲
桂花肉絲皮是河南信陽的特色菜。它是以固始皮絲為主料，配以蛋黃、韭菜等調料，蔥絲、姜絲、精鹽、味精、紹興酒、熟豬油、花生油制成。正宗的桂花皮綢的特點是色澤如桂花，橙黃悅目，獨具魅力。
7、羅山大腸湯
羅山大腸湯是河南省信陽市羅山縣的傳統美食，屬於豫菜。湯的味道以鹹、香、辣為主。湯軟糯，香臭，別有風味。
8.信陽烤魚
信陽烤魚是河南省信陽市的傳統美食，屬於豫菜，流行於信陽及全國各城市。烤魚中，以烤烏魚最為著名，肉質鮮嫩，味道鮮美，口感好。
9.信陽鹽水鴨
信陽鹽水鴨是河南省信陽市的傳統美食。將鴨子育肥、育肥後，按照壹定的生產工藝和質量衛生標準制作而成。外形美觀，肉細骨軟，鹹味適中，味道濃郁。
10，清燉牛肚拉伸
爆肚是河南信陽的特色菜。很容易咀嚼而不失去力量。湯濃而醇，飲後留香。