2.煮雞湯時，放壹把茶葉(最好用砂布紮好)；或者老母雞湯做好了，再加入大半杯很濃的茶汁，老母雞湯會更香。
3.壹般情況下，如果妳在鍋裏放了足夠的水，那麽妳就可以學會放壹整只雞進去。如果妳的鍋很小，妳可以把它切成兩半。開小火，水剛開始沸騰時，撈出浮沫扔掉。然後關小火，加入其他湯底。兩到三個小時後，放鹽和調料。做雞湯，需要把它切成幾塊，然後放在燉鍋裏。加入其他妳需要的湯底，加水，最好是從外蓋壹個環指節的水流速度。普通鍋燉四到五個小時，氣短後再用壓力煮壹個小時。出鍋後放鹽和調料。
4.用雞鴨排骨等肉制品煮湯時，先將肉用開水浸泡，這樣不僅可以去血，還可以去除人體部分脂肪，防止過度油膩。
煮雞湯的小技巧:
1，殺活雞吃凍雞
2、溺水——壹門必修課
其實不光是雞，所有的肉制品都要先用開水燙壹下再做湯。這樣不僅可以去除生味，也是壹個完整的清潔過程。還能讓湯清澈不渾濁，鮮美無味，試壹試就見效。自然也有大學對溺水的質疑。如果把肉放在冷水裏，肉從冷凍到沸騰經歷了壹個沸騰的全過程，營養物質外流更嚴重。鍋裏放溫水煮7~8分鐘左右最合適，不用蓋，適度翻滾。開水也可以放入鍋中，3~5分鐘即可。
3、入鍋——水“生”熱
用冷水澆雞湯要放入鍋中，讓原料從溫度的逐漸升高中充分釋放營養和香氣。放入鍋內與水同溫的原料，可以煮出很好的味道。所以壹定要記住，原料飛出水面後要立即用冷水洗澡，然後放在鍋裏燉。
4.成熟——猜大猜小
燉雞湯要煮10分鐘左右，然後轉文火。沸騰的程度應該以類似的方式控制。因為石鍋具有非常好的保溫效果，如果煮的時候文火慢燉，其後續的煮制過程會對滋補湯的“鮮度”有害。而且10分鐘期間不要掀蓋子，“沒氣了”的湯就沒有原生態了。
5.大學用鹽問道
這對於做湯來說還是壹個很大的問題。加鹽的時間可以在壹定程度上固定參湯的味道。不管有些人怎麽說，下鍋就加鹽，或者半熟就拌，也是不對的。鹽煮久了，會和肉制品發生化學變化。肉制品蛋白質被鎖住，湯淡，肉不能燉。那麽鹽應該什麽時候放好呢？記住，湯煮好了壹定要放鹽等調料。加鹽後轉火10分鐘，然後停火。不用半掀蓋子，不僅味道全進去了，湯也更濃了。註意，加鹽後不用攪拌，會留下鹹味。