有八角、花椒、香葉、桂皮、味噌等。
1、八角
八角（學名：Illicium verum?Hook.f.），是八角茴香科、八角屬的壹種植物，在中國菜中，八角常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等燉制的厚味菜肴，在紹興壹帶，是茴香豆的主要調味料，茴香豆因此而得名。?
2、花椒
中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。隨著川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。?
3、香葉（月桂葉）
月桂葉是歐洲、特別是地中海地區烹飪中極為常見的調味材料，北美洲和法國烹飪都有菜式重用月桂葉。月桂葉多用於煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜。壹般煮食時會直接將整片葉不經切割使用，又或者將幾束月桂葉連莖於其他香草綁起來置於烹調器皿方便完事後將其移除，因為壹般菜譜要求的是月桂葉的芳香而非味道，其辛辣對食客而言太激烈
4、桂皮
桂皮又稱肉桂、月桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之壹。
5、味噌
味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麯發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
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