做菜的材料的用處，比如：生抽、料酒、蠔油、XO醬、柱候醬等等，用處如下：
1、生抽
生抽的用處主要是用來調味，顏色淡，故做壹般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
生抽是醬油的壹種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是用來做壹般的烹調用的，味道較鹹。
2、料酒
料酒的主要作用是在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
3、蠔油
蠔油的用處是使菜肴更加味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之壹，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
4、XO醬
XO醬用處是使得口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹制各類高檔食材。“XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
5、柱候醬
柱侯醬的用處用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。
柱侯醬是佛山傳統名特產品之壹。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。