紅薯含有蛋白質、澱粉、氨基酸、果膠、膳食纖維等多種維生素和礦物質，以及鈣、鐵、銅、硒、鉀等十多種微量元素。紅薯中含有壹種賴氨酸物質，而大米和面粉恰恰缺少這種賴氨酸。吃紅薯配米粉可以充分補充蛋白質。紅薯含有大量的膳食纖維，在腸道內無法消化吸收。能刺激腸道，增強蠕動，促進排便。紅薯以低熱量高纖維著稱。幾乎不含脂肪和膽固醇，富含不飽和脂肪酸，是其他食物無法比擬的。膳食纖維不僅能阻止脂肪和膽固醇在腸道的吸收，還能分解體內膽固醇，促進脂質代謝，能有效防止人體營養過剩，抵抗肥胖的發生，從而達到減肥的目的。紅薯中的膳食纖維還有阻止糖分轉化為脂肪的特殊作用。另外，紅薯中含有大量的澱粉，食用後能產生飽腹感，從而減少食量，有減肥的作用。紅薯中含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。吃紅薯可以抑制黑色素的產生，預防雀斑和老年斑。紅薯還含有豐富的鉀，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀和鈉是影響血壓的重要元素，攝入足夠的鉀可以消除多余的鈉。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平。日常飲食中食用紅薯，可以迅速中和米、面、肉、蛋等食物在人體內產生的酸性物質，維持人體血液的弱堿平衡，同時將胡蘿蔔素轉化為維生素a。
糖尿病患者不能吃紅薯，紅薯含糖量高。過量食用會導致體內血糖升高，加重糖尿病病情。如果只是想吃紅薯，壹定要計算好當天的糖分攝入量，避免出現糖分超標的現象。
濕阻脾胃、氣滯血瘀者，慎食紅薯。紅薯含有大量的膳食纖維和澱粉，吃多了不易消化，還會產生大量胃酸，加重胃部不適癥狀。另外紅薯含糖量比較高，會在腸道內發酵。紅薯中含有壹種氧化酶物質，吃多了會在腸道內產生二氧化碳氣體，引起腹脹、打嗝、排氣。所以紅薯吃多了容易積食，對腸胃造成壹定的壓力。所以這類人最好減少食用或者暫時避免吃紅薯。
腹瀉的人不適合吃紅薯。紅薯含有大量的膳食纖維，不能在腸道內消化吸收，會刺激腸道的蠕動，加重腹瀉癥狀，不利於身體的恢復。
腸胃疾病患者，如胃潰瘍、胃酸過多者，應避免食用紅薯，以免食用紅薯後胃內胃酸分泌過多，使胃潰瘍面積增大，導致胃病加重。
腸胃功能不好，脾胃虛弱的人吃紅薯也要慎重，壹定要適量食用。如果他們吃得太多，會增加胃的負擔，對自己的健康也沒有好處。適量吃紅薯對胃有好處。
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