做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據面粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜松弛30分鐘左右，松弛好均勻分成20個劑子，繼續松弛15分鐘②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2：油皮、油酥分好松弛後，油皮把油酥包起來，壹定要包好，不要漏油酥哦
步驟3：在油皮松弛的時間去處理鹹鴨蛋，我是用的現磕鹹鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鐘，我用的是風爐150度烤5分鐘，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5：稱好的豆沙把蛋黃壹個個包好備用
步驟6：取壹個面劑從中間搟開成長橢圓形
步驟7：從壹端卷起
步驟8：蓋保鮮膜松弛10分鐘
步驟9：再次搟開卷起
步驟10：蓋保鮮膜再松弛10分鐘
步驟11：向圖片壹樣兩端向中間對折壓平，搟成中間厚四周薄的面皮
步驟12：取壹個蛋黃豆沙餡放在面皮中間
步驟13：用虎口慢慢收口
步驟14：最後是這樣收口的
步驟15：全部包好的蛋黃酥
步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上壹點芝麻
步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鐘，調到170度烤25分鐘，再燜5分鐘取出（我用的是風爐，溫度150度25分鐘，燜5分鐘）僅供參考
步驟18：出爐擺在網架上攤涼