1，閩菜看食材質量。
福建與廣東相連，閩菜類似粵菜，講究食材的新鮮度。福建靠近海域，海鮮資源豐富。用調味料調味，註重食物的新鮮度。在福建山區，其菜肴鮮香醇厚，擅長烹飪山珍野味。可以說，優質的食材是閩菜的根本。即使壹個技術嫻熟、經驗豐富的閩菜師傅，沒有新鮮的食材來源，巧婦難為無米之炊。
2.閩菜的制作工藝復雜。
傳統閩菜最早用於“官方私房菜”，從食材加工到烹飪手法都是馬虎的。閩菜非常重視刀功，“切片如紙，切絲如發，切花如梅”是對福建菜刀工最好的贊美。不是華而不實的噱頭，所有刀法都是為了“口感”而精心設計，力求體現新鮮原料的原味和質感。
3.閩菜的味道在南北之間有很大的不同。
福州菜喜歡酸甜口味，閩南菜清淡，客家菜鹹肥，莆仙菜淡雅微甜，閩北菜麻辣鹹，閩東菜鮮。壹個餐飲品牌很難把南北方口味差異這麽大的閩菜集合在壹起，真正做到的品牌更是鳳毛麟角。
閩菜描述
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。起源於福州，以福州菜為基礎，再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙風味菜肴。狹義的閩菜是指福州菜，起源於福建省福州市岷縣，後發展為福州、閩南、閩西三派，即廣義的閩菜。閩菜以鮮、醇、肉、湯為主，擅長用紅酒糟和糖醋調味。
由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
福州菜鮮嫩，講究湯的爽口，擅長各種美食；閩南菜(廈門、漳州、泉州壹帶)講究調味，強調鮮香；閩西菜(長汀、寧化壹帶)鹹辣，烹飪多為山珍海味，盡顯山珍海味。所以閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅糧調味，二是更擅長做湯，三是更擅長用糖醋。
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