1.魯菜(山東):魯菜，源於山東的齊魯風味，是中國四大傳統菜系(也稱八大菜系)中唯壹自主發展的菜系(與淮揚、川菜、粵菜等有影響的菜系相比)，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最純熟的壹個菜系。
味道香嫩純正，很註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。
2.川菜(四川):正宗的具有成都風味，包括重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜。
特別註重調味香料，麻辣酸麻形成了川菜的獨特風味，有著做各種菜的美譽。
3.蘇菜:主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜和其他地方菜組成。
其特點是濃而淡，鮮而脆，原汁湯汁濃而不膩，味道溫和鹹甜。
4.浙菜(浙江):浙江是江南魚米之鄉。浙菜發展到現代，精品叠出，日臻完善，自成壹家，有“有三千種美味”的美譽。特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。
5.粵菜:粵菜是八大菜系之壹，由三個地方菜系組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。
講究鮮、嫩、爽、滑，調味有六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)。？
6.湘菜(湖南):湘菜由湘江流域和洞庭湖區、湘西山區三個風味組成。
其特點是以花椒、熏蠟等香料為主要成分，味道香、鮮、酸、嫩，以“鹹、辣”為主。
7.閩菜(福建):閩菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，以制作精美、色澤艷麗、調料新鮮著稱。“壞”是最有特色的。
以海鮮為原料烹制各種菜肴的香廖，風味獨特，色澤艷麗，味道鮮美。
8.徽菜(徽菜):徽菜的主要特點是:烹飪方法以燒、燉、蒸見長，煎、炸較少，油重色重，火重。
第壹，就地取材，以鮮取勝。惠帝盛產山珍海味、野味、海鮮和家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保證了新鮮度。
二是善用火，火工獨具特色。根據不同原料的質地特點和成品菜肴的風味要求，分別采用高火、中火和低火烹飪。
第三，擅長燒燉，濃淡適宜。除了煎、炸、炒、燉、煮、烤、煨等技法外，尤其以烤、燉、熏、蒸蔬菜聞名。四是講究自然，以食強身。徽菜繼承了祖國藥食同源的傳統，講究食補。