蘭州“八大碗”指的是哪些菜呢？

蘭州“八大碗”指的是哪些菜呢？

蘭州糟肉

糟肉是壹道特色傳統名菜，肥而不膩，艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美。盡管糟肉在很多地方都有，但蘭州糟肉有老蘭州人自己的味道。

相傳蘭州人過年吃糟肉起於明朝，明肅王攜家眷從江蘇來到蘭州，江蘇人過年喜食酒釀蒸肉，而蘭州周圍不產稻米，自然沒有了酒釀。於是為了吃到家鄉味，更主要是為了在春節表達自己對南方家鄉的思念，就地取材制作蘭州酒釀蒸肉。久而久之，蘭州糟肉就定型為五花肉和與酒釀有異曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

蒸酥肉

蒸籠蒸到肉軟，色澤黃亮，鹹鮮微辣。肉肥而不膩，嫩而不糜，是逢年過節蘭州人飯桌上不可少的美食之壹。酥肉首先經過高溫油炸，香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉，色澤誘人。經過這道工序後，再上籠蒸，保留了誘人的顏色後，更添壹份軟糯。

糖醋夾沙

“夾沙肉”是用豬肉或牛肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、澱粉、豬油等經過幾道工序烹制而成，吃起來外酥裏嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。制作時鍋中燒熱油，將切成長條的夾沙肉條放進油鍋裏炸成金黃色，口感外焦裏嫩，酥脆可口。再淋上調制好的糖醋汁，壹份可口的糖醋夾沙就上桌了。

蒸丸子

丸子壹般是用面團裏面包上肉末、香菜等作料（也有用魚肉、牛羊肉），然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裏炸壹段時間，用笊籬撈出放在幹燥的地方待冷卻後即可食用。蒸丸子全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。丸子經過油炸保留了肉質的鮮美，再加以蒸制，口感軟糯。

紅燒肘子

豬肘子皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，常常帶皮烹制，肥而不膩，是老蘭州人，逢年過節必吃美食之壹。《詩經》裏有記載，每到農歷新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結彩，迎接新年來臨。在除夕夜吃肘子，預示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。

梅菜扣肉

梅菜扣肉壹般講究肥而不膩。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，食之軟爛醇香，再配上爽脆的梅菜，味道誘人。鮮的梅菜經涼曬、精選、漂鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。

蒸排骨

蒸排骨，湯清味美，色澤美觀，肉少鮮嫩，而又不過分油膩。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。可以說，排骨有很高的營養價值，老少皆宜食用。

八寶飯

八寶飯作為“蘭州八大碗”之壹，蘭州人習慣叫它為“甜飯”，軟糯香甜。蘭州人的甜飯將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞壹起蒸制好，再輔以白糖和幹果便成了。如今大多數家庭已經無暇自制甜飯，但甜飯仍然是蘭州人逢年過節時飯桌上不可或缺的壹道菜。