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蘭州“八大碗”指的是哪些菜呢?

蘭州“八大碗”指的是哪些菜呢?

蘭州糟肉

糟肉是壹道特色傳統名菜,肥而不膩,艷紅如火,越嚼越香,越嚼越鮮美。盡管糟肉在很多地方都有,但蘭州糟肉有老蘭州人自己的味道。

相傳蘭州人過年吃糟肉起於明朝,明肅王攜家眷從江蘇來到蘭州,江蘇人過年喜食酒釀蒸肉,而蘭州周圍不產稻米,自然沒有了酒釀。於是為了吃到家鄉味,更主要是為了在春節表達自己對南方家鄉的思念,就地取材制作蘭州酒釀蒸肉。久而久之,蘭州糟肉就定型為五花肉和與酒釀有異曲同工之妙的豆腐乳的搭配。

蒸酥肉

蒸籠蒸到肉軟,色澤黃亮,鹹鮮微辣。肉肥而不膩,嫩而不糜,是逢年過節蘭州人飯桌上不可少的美食之壹。酥肉首先經過高溫油炸,香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉,色澤誘人。經過這道工序後,再上籠蒸,保留了誘人的顏色後,更添壹份軟糯。

糖醋夾沙

“夾沙肉”是用豬肉或牛肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、澱粉、豬油等經過幾道工序烹制而成,吃起來外酥裏嫩,肉爛綿軟,香甜可口,令人垂涎欲滴。制作時鍋中燒熱油,將切成長條的夾沙肉條放進油鍋裏炸成金黃色,口感外焦裏嫩,酥脆可口。再淋上調制好的糖醋汁,壹份可口的糖醋夾沙就上桌了。

蒸丸子

丸子壹般是用面團裏面包上肉末、香菜等作料(也有用魚肉、牛羊肉),然後將油燒開,將包好的丸子放入油鍋裏炸壹段時間,用笊籬撈出放在幹燥的地方待冷卻後即可食用。蒸丸子全看火候,不能太爛,雖然要入口即化,還要有嚼頭。丸子經過油炸保留了肉質的鮮美,再加以蒸制,口感軟糯。

紅燒肘子

豬肘子皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多,常常帶皮烹制,肥而不膩,是老蘭州人,逢年過節必吃美食之壹。《詩經》裏有記載,每到農歷新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結彩,迎接新年來臨。在除夕夜吃肘子,預示著肥豬拱門、送福到家,圖個吉利。

梅菜扣肉

梅菜扣肉壹般講究肥而不膩。其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,食之軟爛醇香,再配上爽脆的梅菜,味道誘人。鮮的梅菜經涼曬、精選、漂鹽等多道工序制成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。

蒸排骨

蒸排骨,湯清味美,色澤美觀,肉少鮮嫩,而又不過分油膩。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。可以說,排骨有很高的營養價值,老少皆宜食用。

八寶飯

八寶飯作為“蘭州八大碗”之壹,蘭州人習慣叫它為“甜飯”,軟糯香甜。蘭州人的甜飯將糯米、蜂蜜、紅棗、蓮子、蜜餞壹起蒸制好,再輔以白糖和幹果便成了。如今大多數家庭已經無暇自制甜飯,但甜飯仍然是蘭州人逢年過節時飯桌上不可或缺的壹道菜。

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