編者按：炒米茶是傳統的茶點，具有濃厚的地方特色。我特愛喝自制的凍炒米茶，下面我們壹起看看這篇《炒米茶》。
放假的頭壹天，我和先生去看望我的母親。母親因我們的到來，忙放下手中的活兒，說：?我泡碗炒米茶妳們喝。?盡管我們再三說不用，可母親還是泡上了。接起母親手中的炒米茶，打開記憶閘門，心頭話兒緩緩而來。
炒米茶是傳統的茶點，具有濃厚的地方特色。傳統的新春佳節開始，俗稱?年頭上?，主人給來拜年的親戚朋友，都要泡炒米茶。現在，農村結婚、搬家等辦酒席，在客人到來時，也會泡炒米茶來招待他們。在碗裏放上點炒米和白糖，用滾開水沖泡。喝炒米茶，寓意是甜甜蜜蜜。所以，泡炒米茶，是客人到時的頭件大事。即使有客人不愛喝，喝不完，也得嘗壹嘗，甜壹甜。
炒米茶，壹般是用糯米做的。在我印象中有爆炒米和凍炒米。爆炒米簡單省事。以往，在年底時，有專人挑著黑爐子到村頭喊：?爆炒米嘍!?然後男女老少拿著米，排著隊。?響了，砰?，壹爐子可爆很多。可是，爆炒米沖泡的茶不香而又有些粘，不太受人喜歡。現在也幾乎沒有了。凍炒米茶味道好，香甜而爽。可凍炒米制作工程有些復雜。小時候，我親眼目睹過母親做凍炒米。臘月頭，母親把糯米浸泡在專門做團子的粉桶裏。直到糯米發胖了，瀝幹，放到鋪上紗布的蒸架上，攤平，開始蒸。那時，掀開鍋蓋，蒸架上的飯粒亮晶晶的，好似粢米飯，特誘人。我們姐妹幾個總忍不住做個飯團吃。蒸熟後，把它們攤在匾裏曬，曬到幹、硬，粒粒分明，壹般要曬好幾天呢。每吃過年夜飯，母親開始炒凍米了。母親管上竈炒，姐管下竈柴火。只見母親等鍋燒熱後，嫻熟地把凍米和洗凈曬幹的細沙放進鍋裏，不停地翻炒，還不停地吩咐姐控制好火候。炒到凍米微黃，母親把它們盛到漏沙的匾裏。而後，我的工作就是把匾來回轉，使沙子漏幹凈。這樣，反復炒幾鍋，算是大功告成了。那時，我們很開心，可母親很累，每炒壹鍋，她總是吃力地直直腰。做好炒米，母親像完成壹功大活壹樣，松了口氣。
我特愛喝自制的凍炒米茶。去親戚家，能喝上這樣的炒米茶，我很開心，可總覺不過癮，又不好意思再要。母親知道我喜歡，總是多做了些。每年開年壹段時間裏，它成了我的早飯。當早飯，我自然在碗裏多放些炒米，泡得厚實些。熱騰騰，香噴噴，甜蜜蜜，每每喝上這壹碗暖心又暖胃的?早茶?，甚是滿足。有時，城裏朋友春節裏來我家，我也給他們送上這份鄉村特色茶。他們說我?老古派?，可喝了連誇："好喝，好喝!?
那天，又喝到了母親的炒米茶，內心是真心喜歡的。可我還是埋怨母親：?勸妳不要再做了，妳怎麽又做好了?妳年紀大了，做起來又麻煩。?可母親笑笑說：?老傳統不能丟，我做得動就繼續做吧，再說，妳也喜歡。?
作者：姚愛娟
公眾號：南湖文學
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