第壹，選擇良種。優良的品種是飼養優質肉雞的基礎。應選擇皮薄骨細、肌肉豐滿、肉質鮮美、抗逆性強、色羽中小型的地方名優品種。如果是蛋雞，那就是藍海褐京紅1號，這兩種雞比較好，產蛋率高，適應性強。如果是商品雞，可以養烏骨雞、貴妃雞，如果養笨雞，可以養三黃雞、魯花雞。
第二，註意放牧。放牧是改善肉雞肉質的重要措施之壹。優質散養雞的育雛技術要求與速生肉雞相同。在育雛室育雛30天左右後，會轉移到溫室進行繁殖。壹般夏季30天開始放牧，春秋45天，冬季50-60天。
三、巧餵飼料。飼料是影響肉質的重要因素。優質土雞在育雛期應飼餵易於消化、營養豐富的雛雞全價飼料。因其生長速度慢，飼料中粗蛋白含量比速生肉雞全價飼料低2%，應少量多餐，促進雛雞生長發育。
第四，嚴格防疫。做好防疫滅病工作是飼養優質散養雞的重要保證。壹般情況下，散養雞抗病能力強，發病率比圈養的大規模肉雞少。但由於飼養期長，在野外放牧，接觸病原體的機會很多。壹定要按照養雞的要求，認真做好衛生、消毒、防疫工作，不能放松。
第五，及時銷售。適宜的飼養期是改善肉質的重要環節。飼養期過短時，雞肉含水量過多，營養物質積累不足，鮮味和芳香物質少，肉質差，口感差，達不到優質雞肉的標準；飼養周期太長，肌纖維太老，飼養成本太高，不經濟。根據土雞的生長生理和養分積累特點，以及公雞生長快於母雞、性成熟早的特點，確定小型肉雞100天上市，母雞120天上市；中型肉雞110天上市，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養物質、鮮味和芳香物質的積累基本達到成年雞的含量標準，肉質鮮嫩，是重量、品質和成本的良好結合。