原材料編輯
蛋糕外殼:
面粉100g，奶粉10ml 2茶匙，轉化糖漿75g，食用水1/4茶匙(可以用食用堿和水1:3的比例混合代替)，色拉油25g。
餡料:
蓮蓉750g左右，鹹蛋黃10。
面刷液:蛋黃水(蛋黃1+蛋清1湯匙混合均勻)。
蛋黃蓮子餅實物圖
蛋黃蓮子餅實物圖
練習:
1.將轉化糖漿倒入大碗中，加入食用水攪拌均勻，然後加入色拉油攪拌均勻。
2.加入過篩的面粉和吉士粉，攪拌均勻，用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，靜置松弛1小時以上。
3.預先用料酒將鹹蛋黃腌制瀝幹。將蓮蓉餡分成65，438+00份，每份加入約80g蛋黃。將每份蓮蓉餡揉成丸子，分成兩半，中間放鹹蛋黃。然後扣另壹半蓮蓉餡，最後揉成丸子備用。
4.將10蓮蓉餡料依次裹上蛋黃。
5.將松好的面團分成10份，揉成小球備用。
6.取壹塊面團，用手壓平。如果覺得粘，可以在手上拍點面粉防止粘，然後把餡球包在面皮中間。
7.用拇指和食指輕推餅皮，慢慢包裹餡料，因為餅皮比較薄，不太好吃。耐心點，註意讓餅皮均勻不露出餡料，包好後揉成壹團。
8.在包好的月餅胚上拍點面粉，放入模具中壓制。
9.按壓月餅模具，將準備好的月餅放入烤盤，依次制作10個月餅。
10，烤箱預熱到200度，在月餅上噴水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至凝固，取出，表面(側面不用)刷上蛋黃水，放入烤箱烤15分鐘左右，註意觀察月餅的外皮呈棕色，取出放涼，再放置1-2天，外皮會返油變軟。