梅菜紅燒肉，也就是我們常說的煮白，因為地域不同，有很多稱呼。其特點是醬料紅亮，湯濃味美，紅燒肉滑醇，肥而不膩，食之軟爛醇厚。當妳嚼壹塊，滿嘴都是油的時候，妳會覺得壹點都不油膩。梅菜吸油，五花肉會帶來梅菜的清香和松子的醇香。梅菜松子肥豬五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
其做法是:將五花肉抓破洗凈，用清水煮至僅熟，撈出；將煮好的皮均勻的抹上醬油；將辣椒炒熟，晾涼，浸泡在米酒中，制成川椒酒；中火加熱炒鍋，放入油微沸，將肉放入鍋蓋炸至無聲，取出瀝幹油；將瀝油風幹的肉切成長塊，每塊長約8厘米，寬約0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成風車形狀；將豆豉、大蒜、紅腐乳碾成糊狀，放入碗中，加入姜片、精鹽、醬油、川椒酒、白糖制成風味汁；將調好的醬料倒入肉裏，然後將整碗放入蒸鍋，先用武火蒸熟再文火燉40分鐘左右取出；梅菜洗凈，切成長3 cm，寬1 cm的薄片，用白糖和油拌勻，放在肉上，蒸5分鐘，取出，倒出原汁；把肉重新扣在盤子裏，煮開生汁，把澱粉弄濕，澆上。
梅菜是惠州的傳統特色菜。色澤金黃，香甜爽口，不冷不幹不濕不熱。長期以來，它被稱為“健康食品”。據說與鹽水雞、腐乳並稱“徽州三寶”。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，專門派了兩位名廚到杭州西湖學習烹飪。兩位廚師回惠後，蘇東坡叫他們仿照杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，深受惠州市民的好評。壹時間成為徽派宴席。發動