桂林米粉堪稱桂林地道的平民快餐。它的烹制簡單易行,或似西方意大利面,撈面(粉)拌醬即可,或似現代“方便面”,湯泡面(粉)就可入口；而且平民價格,配料自取,實惠且方便；壹位服務生2分鐘不到就能遞上壹碗鹵水素米粉,食客可以自添配料,比時興的商務套餐省時省事得多。吃米粉時,偶以為桂林米粉有幾分桂林人性格:有種來者不拒的姿態,看似簡單又並不簡單,內有乾坤,靜等有心人好好體驗,不算張揚。
桂林米粉還有壹份獨特,就是與桂林水的“不了情”。漓江水稱得上中國難得的壹條無汙染河流,碳酸鹽類河沙的過濾功能使得河流總能清澈見底。正因為桂林水既清又洌,桂林本地米粉粉質韌、鮮、柔、軟,入口滑潤。外地常因為水源的緣故無法復制,原汁原味的桂林米粉就好像桂林山水,或能堪稱“獨特”。
至於撈、炒、煮與涼拌皆宜的米粉四吃,口味變化又各有特點:撈粉添鹵水,很有韌勁；炒粉加酸辣椒和時菜,色香味誘人；煮粉配三鮮,粉鮮湯也鮮；涼粉拌炸花生米,嚼勁十足。
桂林米粉這些年在全國受追捧，靠的當然不是自戀自吹的手段，而是得益於它的獨特風味。傳統的桂林米粉，最講究鹵水和米粉的質量。鹵水是米粉好吃與否的關鍵。壹般的鹵水需要用香料熬制十幾個小時方可，由於每家米粉店熬制鹵水的香料和火候不同，所以各家的米粉味道並不相同。桂林當地的米粉壹般用漓江水制作，爽滑柔韌。配菜有特別燒制腌熟的牛肉、牛舌、豬腸、鍋燒等十多種。調料花樣繁多，有油炸水泡黃豆、蔥花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸蘿蔔、酸筍、酸菜、酸豆角）、碎生辣椒、紅椒油、老蒜蓉、白醋等。
地道的桂林米粉，粉條圓細而柔韌，鹵水鮮美芳純，肉菜香松爽口。最獨特的就是始於清道光年間創制的馬肉米粉，制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味壹絕。馬肉的制備很奇特，先將馬肉下水腌好貯入缸內，待到秋高氣爽季節，再取出臘制，吃時切成薄片，肉味甘香松爽，特別誘人。米粉則直接在馬骨湯中燙熱，連湯盛入碗中。吃馬肉米粉，壹般是在秋涼之後至春節期間。用特制的小碗盛著，吃起來別有風味。