在中國的名菜譜上,壹道“四星望月”出自江西興國縣。作為客家人的發源地之壹,興國人特別講究飲食文化,其歇後語“七八九不講,專講十(食)”,足為佐證。在這些令人口饞的菜中,尤其以“三魚”———魚絲、粉蒸魚和蝴蝶魚令人叫絕。
“九九十八彎,彎彎匯成河,河水清又清,魚兒壹大群。”這是興國的真實寫照,“魚米之鄉”的盛名由來已久。勤勞的漁民唱著漁歌,搖著竹筏,想出了別具壹格的興國“三魚”,每壹道菜後都有壹段神奇的傳說。
興國魚絲寄托著妻子對丈夫的思念。有壹年,壹個排工的妻子,以魚肉和薯粉為原料,用制粉幹的方法,精心烹制了魚肉粉絲,在丈夫外出謀生前,用此菜為丈夫送行。這排工吃著鮮嫩的粉絲,不知何物,問起菜名,妻子含情脈脈地說:郎行千裏牽奴心,這菜叫“與妳相思”。這壹年,這個排工早早地帶著錢回到家裏,讓左鄰右舍盼郎歸的女人們羨慕得眼紅心熱。這“與妳相思”的做法,遂不脛而走。如今,人們不但把魚絲煮著吃,而且還出現蒸、炸、煎等多種吃法。
粉蒸魚的由來緣於夫妻倆的鬥智。相傳清末,興國壹羅姓船工常到河邊捕魚,日子壹長,魚也吃膩了。壹天,他對妻子說,若能做出壹道與往日不同的魚菜,獎她壹對鐲子。羅家女人想:往日,不是煎就是煮,這回只有試壹試蒸了。於是她在蒸甑裏面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜,拌上米粉、作料,用猛火攻之,待蔬菜熟了,拌好油、鹽、生姜等調成的糊汁,灑上蔥花後上桌。等木甑上桌掀開木蓋時,魚味四散,夾入口中,活鮮麻辣俱在,不但米粉魚好吃,下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。後來,此法傳開,人們把木甑改成竹制的蒸籠,做法更為簡便。現在此菜在興國廣為流傳,再加上4個具有客家風味的小菜,就成了毛澤東親自命名的“四星望月”。
在“三魚”中,蝴蝶魚最具情趣,它的做法是將魚脊肉切片,拌薯粉,用錘子砸成薄片後,燒開水壹氽,魚片即像蝴蝶般張開雙翼,在清清的湯中上下翻飛。蝴蝶魚湯鮮肉嫩,十分可口,兩片離而不斷的翅膀,恰如分割不開的兄弟情義。