偶爾會為婚喪嫁娶、生日、“滿月”、開業等喜事設置這種酒席。傳統宴席多為九種葷菜。
客，這就是俗稱的“九碗”或“九碗”。宜賓流行的“溪口”有五大流派的川菜。
中國“大和幫”的特色在麻辣味上略遜於重慶；鹹味略強於成都，略弱於自貢；甜度不如內江。
九碗的特色是清蒸菜，以清蒸為主:第壹碗，清蒸全雞，清蒸全鴨，清蒸肘子，鹹煮白(肉扣)，甜烤。
白(肉夾砂)，粉條蒸肉，竹筍，芋頭，紅薯，海帶，時令蔬菜。宴會有蒸的、烤的、炸的，
炒和炒的形式構成“五碗”，壹般只有九個菜，所以稱為“九碗”。“九碗”也分低、中、高。
文件。低端產品壹般都是沒有雞鴨魚肉的豬肉；中檔雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等。高檔除蹄
除了蹄筋、竹蓀、魷魚，還有海參、魚翅等。到了90年代，“九碗”不僅換成了“包裝”，還換成了豬。
以肉類為主蔓延到雞鴨魚肉海鮮，菜品也從九種發展到n種，傳統的“九碗”現在只有
留在壹些農村地區。其實我沒見過農村的“九碗”宴，汗流浹背。。。
我們先來看《九碗》裏的蒸頭碗。
食品
排骨、肉末、五花肉、辛夷、芋頭、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、生姜、
胡椒粉，雞湯，鹽。
步驟/方法
1
芋頭去皮，切塊，入蒸鍋蒸熟，取出備用。
2
烏賊在熱水中變軟。
三
將泡好的墨魚切片，五花肉切片，排骨用熱水洗凈，辛夷筍、木耳、黃花切片。
氣泡打開。
四
粑粑肉的做法:把胡椒粉、雞蛋、姜、澱粉、鹽放在肉末裏拌勻(不像做肉丸)
這種食物很軟，不像肉丸。
五
鍋中放油至六成熱，將肉末搓成球狀放在菜刀上，接近油面，然後輕輕滑入油鍋，使其變得中小。
煎幾分鐘。
六
取出瀝幹的油，冷卻後放入蒸鍋蒸20分鐘左右。
七
炸酥肉脆排骨:將雞蛋打散，加入澱粉、花椒粉、鹽拌勻成全蛋糊。
八
五花肉和排骨用料酒和鹽腌制十分鐘左右，然後裹上全蛋糊。
九
在六成熱的油鍋裏煎至金黃色。
10
取出並排出油，以備後用。
11
將冷卻後的粑粑肉切成略厚的片；取壹個大碗，底部放芋頭塊。
12
加入黃花、木耳、辛夷片、墨魚片。
13
加入酥肉和排骨。
14
把粑粑肉鋪好，用鹽澆雞湯。
15
蓋上開水蒸鍋，蒸40分鐘左右。
16
把碗拿出來端上桌。