炒菜爐
廣東人說“做邊竈”就是“吃火鍋”。在廣東，壹年四季都不能吃火鍋，因為會“燙”(上火的意思)。秋冬是玩邊爐的好時機。每到秋天，餐館紛紛把火鍋擺上餐桌，人們也成群結隊地去邊爐，盡情地吃。廣東火鍋四季都可以吃。秘訣就在於懂得在不同的季節搭配不同的鍋底材料。
南方人和北方人吃的不壹樣。北方人吃火鍋，食材比較簡單，羊肉、白肉、酸菜等。，其中蘸料特別豐富。什麽醬油，麻油，醋，鹵蝦油，腐乳，韭菜醬都好吃。南方人打邊爐可以用很多材料。雞、狗、蛇、海鮮都是打邊爐的常用料，但沒有那麽多料，因為南方人講究原汁原味。
廣東人喜歡化妝，火鍋的底料是海鮮和各種煲湯常用的藥材。吃到最後連湯也壹起埋了，真的好吃又補；四川人喜歡吃辣，火鍋底料少不了大量的辣椒、胡椒粉、黃油，弄得全是紅色，讓外省人看著觸目驚心。
傳統廣式打邊爐是站著吃的，鍋是泥做的，所以叫“呷”，也就是砂鍋；爐子也是泥做的，裏面燒木炭。筷子由竹子制成，幾乎是普通筷子的兩倍長。在側爐裏吃兩三個小時也不稀奇。妳想要的是閑暇。有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨腸、菠菜、菊花等。可以涮的東西很多，都是見火就煮的。有些餐廳專門洗野味，檔次比較高。雖然不講究用湯，但廣東人也喜歡先用壹些魚骨、蛇骨、蝦仁來做菜。壹般湯裏不加味精。蘸醬以沙茶醬為主，也可以蘸豆腐和醬油。
廣東人最出名的是蛇肉和狗肉。在廣東吃蛇肉被金定價，現在被金打死。雞湯作為底湯，蛇肉切片，蛇皮切成小塊先放入鍋中，最後才吃。蛇膽配蛇血喝白酒，不宜放太久，否則會凝結。蛇肝可以燙，就像蛇肉壹樣。蛇肉燙了，蛇皮也可以吃。蛇皮吃起來酥脆可口，可以蘸沙茶醬，也可以蘸店家自己準備的醬。吃完這鍋，不管天氣多冷，都會汗流浹背。古書記載，蛇能祛風活血，是祛寒濕的大補。現代醫學證明，蛇肉和蛇油中含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護血管，延緩衰老。
狗在廣東被稱為“三六”，因為“九”和“狗”在粵語中是諧音。廣東人把狗分為四個等級:壹黃二黑三花四白。都說黃狗黑狗最好，不知道有什麽科學依據。狗肉要和豆腐壹起吃。
另外潮汕的牛肉丸也很棒，就像臺灣省的貢丸壹樣，很有彈性。再加上上好的肉湯和汕頭沙茶醬，真的是“俗碗”。
以前側爐用的是炭銅火鍋，紫銅溫熱，火候和諧，很大氣。但是用起來太麻煩了，現在都不好找了。常見的火鍋爐有三種:卡式爐、電爐、電磁爐。盒式烤箱常用於餐廳，燃燒迅速，吃起來很過癮；電火鍋是家庭中最常用的，安全方便；電磁爐是近壹兩年新研發的，最貴，速度快，衛生，但是需要大量使用。