冬菜燒白是壹道四川名菜，冬菜是指當地的壹種醬腌菜，南方也叫做梅幹菜，和榨菜、大頭菜等類似的腌菜。而燒白是指白條肉，也就是扣肉。冬菜燒白就是用冬菜蒸扣肉，成品肥而不膩，入口即化，是很美味的下飯菜。
冬菜燒白是三蒸九扣八大碗之壹的傳統菜品，是婚宴酒席上必備的佳肴。燒白選的是三線肉，燒白的制作非常講究，烹飪技術難度比較大，手法和經驗沒有多年的功夫很難達到。
扣肉制作過程很講究，就是把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮；
把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦黃色最佳，然後放鍋裏煮好後涼幹水分，在肉皮上抹些老抽或麥醬。
鍋裏熱油，菜籽油效果最好，把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶。
撈起把肉放進之前煮肉的水裏浸泡壹下。
再把肉切成想要的厚度和大小，均勻地碼放在碗裏，灑上姜粒，花椒，白糖，鹽，雞精等，再淋少許陳醋，壹些老抽和生抽，最後把炒過的幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住，蒸熟以後倒扣於盤內，壹盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。
妳好：冬菜燒白在成渝地區也叫鹽菜燒白，是壹道傳統的家常蒸菜。以前基本上請客宴請都會上的大菜。現在的餐館壹般也會賣這道菜，在我們當地的人們也特別愛吃，差不多隔不了多久就會去餐館吃壹次。不過也有自己在家裏做的，並且有些人們自己的的鹽菜燒白比餐館裏專業廚師做的還要好吃。我平時休息時偶爾也會在家裏做來吃，下面我就把我做鹽菜燒白的方法分享給大家！原材料：
帶皮五花肉500克，料酒8克，鹽4克，糖5克，色拉油20克。
制作：①先把五花肉在火上燒至肉皮起小泡(用鐵鍋烙也可以，先把鐵鍋在竈上燒紅，把肉皮朝下烙就肉皮發黑就可以了)。把燒好的肉清洗幹凈後，放入鍋中加水，料酒、花椒、蔥段姜片燒開後，煮15分鐘左右至肉七成熟時撈起瀝幹水分，趁韭在肉皮上抹壹層復制醬油、略微晾壹下，下入六成熱油鍋中炸至肉皮走皺，顏色深紅時撈出，改刀成片。
②所有調料拌勻成料汁，將肉片沾勻料汁，取出瀝幹，平鋪入碗中。
③ 芽菜洗凈切碎，擠幹水份後入鍋加油30克炒香，鋪在肉片上壓實，覆膜上鍋蒸60分鐘即可
冬菜
燒白，壹道四川省地方特色菜肴，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法復雜費工時，故在以前壹般過年過節家裏老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，壹般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是壹樣完全是不了解。燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是壹個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。