大多數冷凍食品在-17度可保藏壹年，在-28度可保藏2年。冷藏肉的溫度應在冰點以上半度左右，保藏時間可達壹個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度壹般控制在1-7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。
冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，並不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。在-1-8度溫度範圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀汙染，這壹點非常重要，在這個溫度範圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。
擴展資料
英國17世紀的作家和哲學家弗蘭西斯·培根試圖將雪塞進壹只雞裏冷凍它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的實驗之前，人們就知道極端的寒冷能阻止食用肉類“變壞”。這使得富有的地主們紛紛在自己的莊園裏設置了可以保存食品的冰窖。
這些早期冷凍食品的嘗試都沒有抓住問題的關鍵。與其說是冷凍的程度，不如說是冷凍的速度，才是使肉冷凍的關鍵。大概最先認識到這壹點的人是美國發明家克拉倫斯·伯茲埃伊。
直到20世紀50年代和60年代，當家用冰箱日益普及時，冷凍食品才開始大量銷售。隨後不久，伯茲埃伊著名的紅、白、藍包裝存在於全世界許多地方的商店，就成了人們熟悉的景觀。
伯茲埃伊在第壹次世界大戰後幾年，在加拿大拉布拉多半島旅行時進行了壹次野生植物的普查。他註意到天氣是如此的寒冷，以至他捉住壹條魚後壹會兒魚就凍硬了。他很想知道，這究竟是不是食品保藏的關鍵所在。
與培根不同，伯茲埃伊生活在冷凍機時代。1923年回家後，他就在自己的廚房裏用冷凍機來做實驗。接著，伯茲埃伊在壹個較大的冷凍廠試凍了各種不同類型的食用肉。
伯茲埃伊最終發現，冷凍食品的最快途徑就是將肉緊壓在兩個冷凍的金屬板之間。到20世紀30年代，他已準備好開始銷售他馬薩諸塞州斯普林菲爾德工廠生產的冷凍食品了。
對伯茲埃伊來說，冷凍食品很快便成為壹宗大生意，甚至在他發明高效率的雙板冷凍工序之前，他的公司壹年就達到了500噸水果和蔬菜的冷凍量。
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